焦鱼胡辣汤的正宗做法

焦鱼胡辣汤是一道具有重庆特色的辣汤菜品，以下是制作焦鱼胡辣汤的正宗做法：

材料：

- 焦鱼：400克

- 豆瓣酱：适量

- 干红辣椒：适量

- 泡辣椒面：适量

- 白花椒粉：适量

- 姜蒜末：适量

- 生姜片：适量

- 青蒜：适量

- 香菜：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将焦鱼清洗干净，切成块状备用。

2. 热锅冷油，放入焦鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱、干红辣椒和泡辣椒面炒香。

4. 加入适量清水，将焦鱼块放入煮开的汤中，煮约10分钟使焦鱼入味。

5. 撇去浮沫，加入姜片和适量的盐、鸡精，再煮约5分钟。

6. 撒上白花椒粉，加入青蒜段继续煮2分钟。

7. 关火后，撒上香菜末装饰即可。

食材：面粉、焦鱼、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜

调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒

步骤：

1、提前熬制汤底，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和焦鱼一起小火慢炖3小时（有时间也可以用慢炖锅炖一晚上），取出焦鱼，滤出汤。

2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

3、用水不停地揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

4、把洗好的面筋取出沥干，洗面筋的水不要倒掉，备用。

5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜，这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。（这些食材根据自己口味进行添减，无须每一样都必须有）

6、焦鱼汤煮沸后，把食材都放入焦鱼汤中，同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里，然后撒入盐、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。

7、大火煮沸后，开小火慢煮大概20分钟，锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花，味道会更好哦。

用20余种名贵佐料配以自洗的面筋做成胡辣汤，另选用淮阳龙湖里的泥巴沤小鱼，经过认真清洗后，拌上味料、白面，然后过油，炸至小鱼红中透亮，捞出备用。食用时，把小香葱一起撒在做好的胡辣汤上，就成了色香味俱佳的小焦鱼汤了。