没钱的我 1星
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食材用料
鳙鱼头1个、剁辣椒、泡辣椒各150克、葱末15克、姜末、蒜末、各10克、精盐、胡椒粉、味精、蚝油各1小匙、蒸鱼豉油、植物油各3大匙
方法
1/6
泡辣椒剁成碎末;大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,沥去水分,均切成碎末。
2/6
鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞,洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
3/6
刮去鱼头表面的黑膜,从背部片开成两半,擦净水分,放入大盘中。
4/6
锅中加油烧热,下入剁辣椒、泡椒末、姜末、蒜末炒香,加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
5/6
转小火炒至浓稠出香味,均匀地浇在鳙鱼头上,用保鲜膜封好,放入蒸锅中蒸熟。
6/6
取出鳙鱼头,去掉保鲜膜,撒上葱花、胡椒粉,再浇淋上烧至九成熟的植物油即可
6小时前
断片记忆 5星
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原料:
鱼头、剁椒。
做法:
步骤1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。
步骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。
步骤3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
步骤4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
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