糖瓜 关东糖 是怎么做成的呢

步骤1

准备好以上材料，并准备一只不沾烤盘

步骤 2

将锅烧热，倒入少许油，摇匀

步骤 3

将关东糖放入锅内，加水，小火熬制

步骤 4

熬到泛黄起小泡，温度在134度左右，立即关火

步骤 5

将米花、干果、橘子皮倒入，快速搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的关东糖立即倒入烤盘，推紧压实

步骤 7

稍稍冷却，温度大约46度（用红外温度计测的），切块，装盒。

主料：冬瓜600克，

辅料：梅脯30克，

调料：白砂糖50克，果汁125克

做法

1.冬瓜去皮和内瓤，切成5毫米厚的片，再改成4厘米长的条

2.洗净放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起，晾凉；

3.盆里加冷开水500毫升、果汁、白糖、梅脯、冬瓜条浸泡至冬瓜进味；

4.取出装盘即成。

麦芽 (500g )

小米 (1500g)

水 (300g)

方法/步骤

1/4

用清水淘洗数遍，直到将米糠、杂质全部洗净为止

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第二道工序——熬糖。熬糖这活，关键是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮实”，变成“老糖”，吃着不脆生；或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。这个时候的糖膏，温度可达摄氏158至160度，表面形成一层薄膜。有经验的糖匠，用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，尺把长的糖丝不断，又呈现白色透明，糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了，老糖匠要喊声“撤火”，马上就忙着“起锅”。

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起锅，是制做大块糖的第三道工序。其程序是将锅里的糖膏舀出来，放在案子上或容器里，进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时，便可以“揉糖”了

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“拔糖”是制大块糖的最后一道工序。拔楦的工艺操作是两个人对头，一个人抻着一个糖膏头，将糖抻到一定的长度，一方将糖膏头往上一合，喊声“接着”，对方应声“来了”，接着再抻拉。如此反复多次，糖膏越拔越白，越拔越细，最后要拔出“蜂子窝”，放到案子上，打馅，加香料，压成一般大的块型，然后冷冻，大块糖就算制做了。

方法/步骤2

1/3

准备30斤麦芽，让其发酵生芽后备用

2/3

再将90斤大米煮熟，和发酵生芽的麦芽混合，添加8至9担水，一担水约50斤，然后用火蒸煮

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在适当的温度下拉丝成瓜（PS:完成这些数量的糖瓜，一般需用6至8人做一天）

原料 瓜条35千克 白糖8.5千克 石灰650～700克 亚硫酸钠150克 白矾150克制作方法1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。

2.横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

3.取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。

把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右，待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。

4.将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。

5.把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。

6.瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。

出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。