一品神仙鸡做法

主料:当年子公鸡一只，约1000克。

香料：八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香叶1克。

辅料:猪蹄一只、鲜鲍鱼6只、 水发花菇10朵、香葱200克、姜片30克。

调料:酿造酱油50克、 冰糖20克、糖色50克、 蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、 开水3000克。

烹制步骤:

一、原材料处理：

1、将子公鸡清洗干净，砍掉鸡爪（砍掉鸡爪的目的是盘造型时，只盘鸡翅，不盘鸡爪，这样腹腔可以更好的灌入汤汁，更好的入味；采用单翅盘鸡法即可）。用厨房纸或者毛巾吸干水分，用少许酱油将鸡体涂抹均匀上色，将涂抹上色后的鸡，放入七成油温锅中炸至表皮金黄色即可。

2、猪蹄一只，从中间劈开，然后每块在斩切成三段，共六小块猪蹄肉。切好后，也入油锅炸一下（油炸的目的是为了去除猪骚味也是为了更好的入味和口感）。

二、烹制：

1、炒锅内放入食用油少许，再放入八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香叶1克，用小火炒出香味，炒制微黄色时烹入酿造酱油50克、黄酒50克，开水3000克、烧开后煮两分钟左右后将香料捞出（只用香料水即可，否则香味过重），将香料水盛出，待用。

2、锅内用小香葱200克（不限制克数，铺满锅底即可）铺满锅底，香葱上再放入姜片，目的是当作篦子用，防止糊锅，也可以增加香味和去除异味。

3、再放入小处理好的猪蹄、香菇、子公鸡后，将香料水倒入锅中，再放入冰糖20克、蚝油30克、糖色50克、盖上锅盖，大火烧开，中小火焖1.5小时后，大火收汁即成神仙鸡。

1. 三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。

2. 先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

3. 把姜片铺在砂锅的最底部。

4. 在姜片上再铺上五花肉片。

5. 五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。

6. 在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。

7. 把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。

8. 炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。

9. 冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。

10. 当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。

11. 把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。

12. 在砂锅里再倒入少许黄酒。

13. 在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。

14. 把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。

15. 另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。

16. 把砂锅放在铁锅中的盐上。

17. 进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。

18. 六小时后便可掀开锅盖。

19. 掀开锅盖取下铝箔纸。

20. 把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

21. 鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。

温馨小提示

神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

温馨提示；

1) 鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。

2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3) 鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。