王刚干炸黄花鱼的做法

主料:

小黄鱼700克

辅料:

盐1小勺

料酒10克

葱5克

姜5克

玉米油700克

干淀粉50克

步骤 :

1· 鱼处理干净

2· 盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

3· 鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

4· 锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

5· 油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

6· 第一遍炸好捞出备用

7· 第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

8· 第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。

9· 炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。

一，食材用料：黄花鱼300克，葱适量，姜适量，花椒适量，鸡蛋适量，面粉适量，玉米淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量

二，做法步骤：

1.加葱姜花椒，食盐胡椒粉料酒腌制30分钟左右

2.面粉加鸡蛋，清水食盐混合均匀

3.将鱼放入裹匀，放入油锅炸定型

4.将鱼放入油锅炸定型

5.捞出待油温再次提升，复炸酥脆上色全熟即可

材料

主料：小黄鱼500克，

调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

1/5 黄花鱼处理干净。

2/5 腌鱼。放入葱沫，姜沫，加白糖，食盐，鸡精，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。

3/5 准备一盘面粉，里面加点红薯淀粉。把腌好的鱼两面蘸上面粉。

4/5 油锅热了先扔进去一把花椒粒，炸出香味后把花椒粒用笊篱捞出来。下入裹好面粉的鱼，炸至金黄色捞出。

5/5 想吃的酥脆一些，把油烧热，把炸好的鱼第二次下锅，炸第二次黄花鱼就酥了。

用料

黄花鱼 400克

盐 1小勺

料酒 1匙

胡椒粉 适量

葱姜 适量

泡打粉 1匙尖

面粉 适量

豆油 500克

做法步骤

1、小黄花鱼解冻，洗净。

2、加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制半小时。

3、撒适量面粉，一匙尖泡打粉。

4、颠盆，让面粉均匀粘在鱼身上。

5、锅内油烧热，放鱼中火炸，不要翻动。

6、炸至定型，翻个继续炸。

7、炸至金黄捞出，转大火，升高油温。

8、再下锅复炸半分钟左右，捞出沥油。

9、装盘上桌蘸辣椒油或者陈醋即可

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

准备材料：小黄鱼200克、淀粉10克、蛋清1个、油适量、盐1茶匙、白胡椒粉5克、花椒粉5克、料酒1茶匙、小葱1根、姜1块。

小黄鱼洗净打上花刀。

姜切片。

小葱切葱花。

碗中放入小黄鱼、白胡椒粉、花椒粉、料酒、盐、姜，搅拌均匀腌制20分钟。

然后倒入蛋清抓匀，再倒入淀粉让小黄鱼均匀的裹上淀粉。

接着起锅倒油，油热加入裹上淀粉的小黄鱼，炸至酥脆，夹出控油。

最后撒上葱花即可。

一：材料

1：新鲜的小黄鱼2斤

2：姜5克

3：蒜子5克

4：啤酒一瓶

5：白酒5克

6：猪油和菜籽油各100克

7：葱段5克

8：盐5克

二：制作过程

1：先把小黄鱼宰杀，把鱼肚子里的内脏和黑膜一定要清理干净，在用清水反复清洗，可以在小黄鱼的鱼的左右身上划几刀腌制时候更入味。

2：处理好的小黄鱼加点盐，白酒，用小手抓匀，在到点啤酒腌制，腌制30分钟。

3：起锅烧油，把姜，蒜，葱放入锅里炸香，3-5分钟，看见炸焦黄捞出不要。把油温烧到8成热，油多一点，然后放腌制好的小黄鱼，小黄鱼一定要沥干水分，鱼从锅边划下去，小心爆油 ，小火慢炸 5-10分钟，炸制焦黄在放到锅里炸第二遍，让小黄鱼变得更脆，然后起锅沥油。装盘，美味即可。喜欢吃辣椒的可以放点干辣椒放点啤酒焖煮一下即可。

原料：小黄花鱼、葱、十三香、料酒、盐、花椒面、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、小黄花鱼，去掉鱼鳃，内脏，加葱姜蒜末，料酒，十三香，盐。腌制20分钟。

第2步、淀粉，普通面粉，按照1：1的比例，加十三香，花椒面，少许盐，加水调制面糊。

第3步、起锅烧油。

第4步、小鱼裹一层面糊。

第5步、下锅小火慢炸至两面金黄。

第6步、这样就可以了，我铺了一层厨房纸巾，吸油。

第7步、然后再大火烧开油，复炸一次，这样的小鱼会十分酥脆，控制好油温，别炸糊了。