为什么不建议在家自制酸奶

不建议在家自制酸奶是因为有危害：

1.酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。

2.从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。

3.从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无法正常发酵。

如今，出于对添加剂的抵制，人们越来越习惯于自制食物。酸奶作为常见的小零食，制作起来并不困难，市面上也有酸奶机等辅助产品，但实际上，自制酸奶虽然“无添加”，但也存在风险。

酸奶是发酵食品，制作过程中必然涉及微生物的参与。除了有益菌外，我们所处的环境中有大量细菌，所以杀菌工作尤为重要。而家庭作业的过程中，除菌手段有限，多数只有高温煮沸。但煮沸过后，还很容易被细菌二次污染。食用被污染的酸奶至少会引起腹泻。而企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，相对更加安全。

除了安全因素外，有过经验的人都能体会，自制的酸奶其实并不好吃。自制酸奶所需要的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，只有在 42-45℃之间进行发酵，效果才最好。在这个温度下，牛奶中的乳糖分解成乳酸，PH值持续下降，在达到4.6左右的时候，牛奶中酪蛋白沉降，形成凝冻。普通家庭很难控制温度，导致受热不均，造成发酵过度或不足，影响口感。

事实上，市面上的酸奶虽然普遍使用添加剂，但添加剂的安全性都经过评估，只要合理使用，并不会给身体带来损害。消费者只要从正规渠道购买有品牌的酸奶，都是安全的。