油渣包子馅的最佳配方

1、将发酵粉、泡打粉、白砂糖以及面粉搅拌均匀，加入温水以后揉成面团放在一旁发酵。

2、将粉条在温水中浸泡，泡好之后剁成碎末，胡萝卜干浸泡之后同样剁成碎末准备制作馅料。

3、猪油渣拿出来用刀剁碎，剁得越碎，最后的包子口味才会越好；之后把剁好的三种食材一起放在盆中备用。

4、将小葱切碎，之后将其撒在馅料上面，剁碎的小葱能够很好的增添馅料的香味，而且荤素搭配，吃起来更加健康。

5、在馅料当中加入十三香起到增香提味的作用；之后锅中烧油，油温八成热的时候舀一勺出来淋在葱花上，彻底激发馅料的香味，然后后搅拌均匀。

6、在搅拌好的馅料当中加入食盐、鸡精和酱油继续调味，然后加入香油搅拌均匀，加入香油以后馅料会特别香，包子也更好吃。

7、将面团揉好排出其中的气体，然后分成大小相同的剂子。

8、捏好剂子之后开始擀面皮，大小要均匀，厚薄也要适当，在其中放上包子馅，然后用平时包包子的手法包好就可以了，注意收口一定要捏紧，否则最后包子会在制作过程当中破碎。

9、包包子的手法可以根据自己的喜好来决定包子的大小，也可以根据自己的食量来决定；包好之后在蒸锅当中放水，然后放上吸油纸，水开之后上锅蒸20分钟左右就好了。蒸好以后的油渣包子味道鲜美，热气腾腾，绝对不会让人失望。

主料

老面

高筋面粉

油渣适量

白糖适量

黑芝麻适量

白芝麻适量

辅料

食用碱适量

1. 把油渣切碎点加入白糖和黑、白芝麻拌匀备用

2. 老面加入温水、加200克高筋面粉揉成面团，盖上碗盖，室温发酵一夜（夏天冷藏发酵）

3. 发酵至两倍大，加入适量的碱水，揉匀、醒置15分钟，分坯

4. 包入油渣白糖馅

5. 收紧收口

6. 撒上些黑芝麻点缀，醒发好后，上气后蒸12分钟左右

    油渣放韭菜、萝卜、白菜和酸菜包包子都是比较合适的。猪油渣是肥肉或者板油熬制猪油剩下来的渣，里面含有一些油脂，用它包饺子有一种独特的香味，而且吃起来也不油腻。

   包包子时，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。

1、面粉加入酵母水揉成面团室温发酵两倍大。

2、油渣、土豆、粉条、豆腐皮依次切成小粒混合。

3、依次加入花椒粉、鸡精、蚝油、老抽、香油、盐。

4、所有材料混合均匀。

5、发酵好的面团分成均匀的剂子滚圆。

6、用擀面棒擀成底部稍厚，四周薄的包子皮，加入调好的馅料包好。

7、包好的包子放入冷水锅中再次自然醒发15分钟，感觉包子胚比之前变大了，开中火蒸十分钟，然后开大火蒸十分钟。

8、鲜美可口的油渣包子就出锅了！

用料：面粉300g 温水110ml 酵母粉5g 酸菜1棵 葱姜末各15g 肥膘肉300g

调料：盐1茶匙 生抽1汤匙 香油1汤匙 糖1/2汤匙 料酒1/2汤匙 葱伴侣豆瓣酱1汤匙

做法

1.把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟

2.把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团

3.将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可

4.肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎

5.酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀

6.将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作

7.蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可