培根肉是什么肉 为什么叫培根

餐饮界有一种百搭食材叫培根，它和大科学家培根没有半毛钱关系，它的名字来源于纽芬兰的猎人。培根由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。

很多人以为培根肉就是猪肉，是腊肉，因为看起来的确挺像的，然而不是。

培根肉又叫烟肉或熏肉，是用猪肉、鸭肉、淀粉、大豆粉等制作出来的。市场上的培根肉主要有三种：猪肉培根、鸭肉培根、植物蛋白培根。当然了，最常见的是第一种。

培根有熏制和无熏制两种，最早的培根肉是用鹿肉做的；传统的美式培根是用猪五花腩制作的，加拿大培根则采用猪背顶端部分包括整条里脊。而如今超市则是猪碎肉拼接的比较多(关于合成肉的问题，大家有兴趣可以去我主页看看那篇合成牛排的文章)。

购买高品质培根肉的几个窍门：

1、 看配料表：配料表里面没有香精、淀粉这些。否则就不是品质上乘的培根。

2、看纹路：如果纹路清晰、没有孔洞，这样的培根一般都是用整片的肉切成的，质量更加安全可靠，可感也会更好一些。反之如果是纹理非常杂乱，甚至看不出纹理，而且孔洞很多的，那就是我以前说过的合成牛排那种，属于碎肉黏合的。

3、 闻味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，打开包装袋就能闻到香味，所以香气浓郁、没有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、 看肉质：肉质紧实、不松散，烹饪的时候可以整条拿取的属于优质的培根。反之烹饪时粘连，不易拿取的则不好。需要注意的是，猪肉的肥瘦，其实一般是不作为参考的。

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培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之

肉制品:培根

切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。

培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

营养成分

培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、[1]碳水化合物等元素。

生产制作

腌与熏

用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。

如果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是，这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。

烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。

切割烟肉

烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻。

以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。

中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻。衣领烟肉采取自猪的颈部附近。斑条烟肉来自猪的腹部。它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓烈的味道出名。

腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。它经煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿的传统食物

培根是什么肉，肯定有很多人都认为培根是猪肉，甚至还有人说培根就是火腿肠，但其实不是的，下面小编就来带领大家了解一下，什么是培根？

首先，我们来说说培根的历史，很久以前在纽芬兰，有一个猎人在打到驼鹿之后，一时没有吃完，就把剩下的鹿肉切成片，用海水给浸泡腌制了起来，留着以后在吃，这就是培根的诞生，培根实际上不是英文、法文，而是当地的一种语言；在当地，培根就是鹿肉的意思，经过很长时间的流传，通过发音就读成“培根”了；因此第一片培根是鹿肉，而不是猪肉；

其次培根在最开始是带有皮的，早期制作食物的技术不是很完善，为了能够让培根完美的保存，是必须要带皮的；并且带皮的培根吃起来非常的有嚼劲，人们吃它就像是吃口香糖一样；随着工业化的快速发展，培根才慢慢的变成了现在的样子；

那我们现在经常吃到的培根是鹿肉吗？肯定不是的，市场上常见的培根是由鸭肉做出来的；还有很多培根是在猪肉中掺着一些鸭肉做成的；在自助餐厅吃到的培根基本上都是用鸭肉做的；而那种用纯猪肉做出来的猪肉培根，在我国市场上很少能够见到，因为价格很贵；

另外我们吃培根的时候，总是伴随着很重的烟熏味还有香料味，这其实是为了遮挡住制作食材散发出来的异味，或者是其他的不好的味道；因此我们再选择吃培根的时候，一定要看一下说明书，尽量挑选贵的买，这样比较健康！

培根肉咋一听有种高大上的感觉。前些年烤肉自助餐的兴起，一时间大街小巷商场里冒出了很多自助餐厅。价格也不贵，是朋友小聚，公司团餐的好去处。从那时起，我才认识了这种肉——培根肉。

培根肉是什么肉，为什么叫培根?

培根一听就不是中国的叫法，它是由英语"Bacon"音译来的，意思是烟熏猪肋条肉/咸背脊肉。它是经过用盐腌制并存放在一个凉快、干燥、通风环境风干，时间长达九个月之久，再加以烟熏，使腌肉吸入更多味道并加速腌制的过程。它是西式肉制品的主要品种之一，与火腿、香肠齐名。味道独特，除了咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。我们一般可以在超市里见到，被切成长长的片状，装在袋里或盒里销售。培根外皮油润呈金黄色，色泽鲜艳，瘦肉呈深棕色，质地干硬。

培根肉除了烤肉时烤着吃，煎着吃，还可以炖汤时加入，也可以卷制金针菇烤着吃。今天就为大家分享一道烤制的金针菇培根卷。

金针菇培根卷

【主料】培根

【辅料】金针菇

【调料】料酒、生抽、耗油、甜面酱、蜂蜜、黑胡椒粉

【制作方法】

1. 将金针菇清洗干净，减去根部，放入开水锅中稍微焯烫一下，捞起过凉挤干水分备用;

2、准备培根肉片，将金针菇放入一端，然后慢慢收紧卷起，再用牙签固定；

3. 将料酒、生抽、耗油、甜面酱、蜂蜜兑在一起调成料汁刷在金针菇培根卷表面；

3、烤箱200°先预热10分钟，将卷好的金针菇培根卷摆入盘中，放入烤箱中烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转几次，并撒上黑胡椒粉，让其均匀受热。20分钟后即可取出食用。(烤箱的功率会有所不同，要注意观察，别烤糊了)

总结:培根属于腌熏肉，有着独特的风味，可以偶而食之，但它毕竟是腌制品，如果长期食用培根，可能会增加患癌的风险，所以不建议多吃。大家觉得呢？

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培根又叫烟熏肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。它的味道极好，常用作为烹调，也经常被搭配各种的素菜，制成一道美味的菜呢。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

培根也算是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。你知道培根是什么做的了吧！

培根肉到底是什么肉？因为孩子比较喜欢吃这个，我还真专门认真去超市认真看过各种培根的配料表，结果却跟大多数人搜索到的标准答案不太一样。

一般来说，我们认为去大超市购买还是比较有保障的，而卖培根肉的也就是较为知名的几个品牌，看配料有的是猪肉，有的是猪肉和鸡肉，甚至有的是鸡肉，这其实和外国传过来的培根已经有了本质的区别。

培根本来是指烟熏的猪肉，并且一般选用肋条肉或者背脊肉，但我们现在买到的多是合成碎肉，再加上各种添加剂。

所以，我们在买培根的时候最好仔细看看配料表，不要图便宜，总之这个东西还是不要经常吃，偶尔吃一次就好。

培根系由英文“Bacon”音译而成，它是熏肠或烟肉（英文：Bacon），又译音为背根或培根，是将猪胸肉，或别的位置的肉熏烤而成。

烟肉被觉得是早饭的头盘，将之切割成片状，放到大锅里烤或用食油煎。烟肉常被视作肥胖症的关键来源于，但由于英国发布了低糖分瘦身法，烟肉致肥的见解逐渐更改。

最普遍的烟肉是腌熏猪肋条肉，及其腊肉香肠片状（rasher）。传统式上，猪肉皮也可做成烟肉，但是无表皮的烟肉是可作为一个更为身心健康的挑选。

在国外，烟肉多源自猪腹腔，在美国和西班牙则称之为斑条烟肉（streakybacon）、fatty（描述其脂肪率高）或现代美式烟肉。2003年英国出版发行的大受五星好评菜谱《烟肉配啥都美味》进一步提高了其火爆水平。

拓展材料：

在世界各国有产猪的地区就会有培根，仅仅作法上的不一样，西班牙培根较为相近中东欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或是类似意大利的腌肠Tocino，没什么固定不动的作法，依地区不一样，有烟熏的、以香辛料腌制的或者历经阵年慢煮的。

Pancetta应用猪的三层肉，例如，将肉摊平整修后，以盐腌制二十天上下就可以售卖了，而事实上，Pancetta在西班牙全国各地的作法均有不一样，例如托斯卡尼的Pancetta全是猪瘦肉，由于本地的作法是应用猪腹肉猪瘦肉的部分，较为普遍作法是除开盐腌之外；

还再加了黑胡椒粉、丁香花、肉豆蔻、肉桂粉或新鮮杜松子作调料，随后将较硬质的的部分靠外卷起来，密不可分缝线系紧，历经充分的慢煮后，切成片作为美食的应用。在西班牙美食中，Pancetta算作基础原材料之一。能够 直接生吃作冷盘，还可以作为意大利肉酱面的原材料，或加在蔬菜汤、煲汤或烤串中。

培根，这种听起来就像是从外国传进来的食物，如今已经成为许多年轻人最爱的早餐美味。薄薄的培根连油都不需要放，只需要放在平底锅里稍微煎一下，培根本身的油脂流出来，还能加上一颗鸡蛋，让鸡蛋吸收培根的油脂香气。

培根的滋味是难以抵挡的，烟熏出来的气味让人忍不住联想，我们中国不是也有一种腊肉，和培根非常想象吗？

培根是什么？

在西方厨房里，用猪肉深加工做出来的成品食材有三种最为出名，一是火腿，二是香肠，三是培根。

培根的风味介乎于二者之间，比火腿的味道更清爽一些，比香肠的口感更有嚼劲一些。

培根的原材料，其实就是猪肉，据说培根的制作方法最开始是从中国的腊肉演变过来，难怪烟熏的风味让人不陌生，让中国人能很快接受。

培根为什么叫这个名字？

和法国那位知名的培根先生同名，其实是一个巧合。作为猪肉料理的培根，是从英文“Bacon”音译过来的，它原本的意思是烟熏肋条肉，或是烟熏咸背脊肉。

在做法上也和中国的烟熏腊肉非常相似，将猪肉洗净切好后，用盐、香料等进行腌制，再用烟熏的方法增加香味，收干猪肉的水分。

培根吃之前必须切片，这一点和我国的湖南、四川等地的腊肉相似。

培根的种类有多少？

在全世界范围内，培根的种类也五花八门。最常见的是英式培根，原材料是猪的背脊肉，油脂比较少，瘦肉比较多，吃起来很柔嫩，有馥郁的烟熏猪肉香味。

美式培根则来自猪腹部的五花肉，油脂较多，吃起来香气十足，煎出来的培根油可以用来炒菜或是煎蛋。

意式培根不采用烟熏的做法，而是将猪肉腌制后，慢慢烘干。

烘干水分的猪肉会被卷成肉卷，用白绳子捆住定型，吃的时候切成薄片，和白葡萄酒一起搭配。加拿大培根则会用玉米面和盐水调出面糊，包裹在猪肉的表面，做出来的培根肉汁充足，味道独特。

培根为什么有薄片有厚片？

市面上售卖的培根，通常都是切成薄薄的猪肉片，最常见的就是加工成1.5mm的薄切培根，这种培根适合烧烤、无油煎炸等方式，很快就能做熟。

因为方便快捷，所以通常在早餐的时候被使用。

还有一种厚切成3mm的厚切培根，这种培根适合做成中餐或晚餐，最常见的搭配是和意大利面一起翻炒，猪肉的油脂完全融入意大利面中，有地中海的味道。

还有一种没有切片的，直接售卖整块烟熏猪肉的叫做“平板培根”，这种培根不常见，因为需要自己加工，自己人工切培根肯定没办法像机器那样设定得刚刚好。

培根切出来的厚度也决定了食用培根的味道，所以这种平板培根一般只能和商家预定才能买到。

喜欢吃炒饭的朋友可以试试加一些培根（煎好然后切粒）进去，非常美味！