爆鱼怎样炸酥脆

1、主料：鲫鱼1条、色拉油5毫升、食盐6克、姜10克、小葱5克、胡椒粉2克。

2、鲫鱼杀好洗净待用。

3、锅置火上加入色拉油。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

4、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。

5、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉。

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

做法：

1，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌

食材准备：

新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺

烹饪步骤：

1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。

2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。

3、蒜瓣，辣椒葱切细。

4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。

5、锅中放宽油，大火加热。

6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。

7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。

8、最后取出装盘即可。

如果想把爆鱼炸的酥脆，先要把鱼内脏，鱼鳞与鳃去除干净，然后撒裹上一层淀粉加上盐。再用热油炸黄就可以了。那就非常的酥脆。