舌尖上的糖醋里脊正宗做法

主料:

里脊肉250克，食用油500克，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料:香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤

1.鸡蛋打入碗内;

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油;

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可

主料：猪里脊200g

辅料：白糖3匙，面粉适量，番茄酱3匙，白醋2匙，鸡蛋1个，淀粉适量

糖醋里脊的做法步骤：

1.猪里脊切小条，用姜末、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。调糊：鸡蛋一个、淀粉和面粉1:1加入里脊调匀

2.加油炸里脊表面金黄，捞出待用

3.调酱碗（白醋2匙、白糖3匙、番茄酱3匙，水5匙）倒入锅炒

4.把炸好的里脊倒入锅中，撒一把芝麻出锅

食材清单

里脊肉 200克 、 料酒 1汤匙 、 酱油 1茶匙 、 香醋 1茶匙 、 淀粉 3汤匙 、 水 2汤匙 、 番茄酱 5汤匙 、 糖 约2汤匙 、 白芝麻 2克 、 盐 1勺

烹饪步骤

1/4

里脊肉洗干净切条,放入腌制，加一勺盐、一勺糖、一勺白胡椒粉、一勺料酒、一个鸡蛋、三勺生粉翻拌均匀腌制十分钟。

2/4

锅里加油，五成热放入腌制好的里脊肉，炸到金黄捞出。再次加热油温8成热，重新放入复炸一遍。到表面酥脆捞出。

3/4

调糖醋汁:五勺番茄酱、1勺醋、三勺糖、两勺水搅拌均匀。

最后一步

锅里少油小火放入糖醋汁，煮到冒泡泡酱汁浓稠.倒入肉条，快速翻炒均匀，最后撒.上芝麻即可！

料

主料:

猪里脊 300克

辅料:

姜 10克、蒜 10克、盐 5克、白糖 30克、味精 5克、胡椒粉 5克、番茄酱 20克、醋 10克、生粉 15克、淀粉 15克

具体步骤 

1、姜蒜洗净切片。

2、里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3、切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5、锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6、放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了

主料：里脊肉适量、鸡蛋适量

辅料：面粉适量、番茄酱适量白、芝麻适量、淀粉适量、葱姜水适量

调料：白糖适量、油适量、陈醋适量

做法：

1. 里脊肉切粗条，约正常筷子粗细。

2. 加料酒、生抽，葱姜水和适量的盐抓均匀放置20分钟。

3. 磕入鸡蛋，放入1:1的面粉和淀粉拌匀。

4. 肉条全部裹上蛋糊。

5. 锅中油温6、7成热时转中火，依次下入裹有蛋糊的里脊肉，炸至肉片表面微黄时捞出。

6. 油温烧至8、9成热，下入肉片大火复炸半分钟左右，至肉片表面金黄，捞出控油。

7. 炒锅倒适量水，调入番茄酱，加糖和醋烧开（糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制）。

8. 放入水淀粉勾薄芡。

9. 下肉条裹均匀芡汁，撒上熟芝麻。

1/8 

为了切起来方便，把里脊肉放冰箱冷冻一小时，先切厚片，在切成粗细均匀的细条

2/8

加入少许盐，料酒，淀粉，一个蛋清抓匀腌制30分钟。

3/8

腌制好的肉，一条条均匀的裹上面粉，锅里油烧热，稍多点油，烧至8成油温，放入肉条，炸至表面发白捞出。

4/8

 全部肉条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条入锅炸至表面金黄色，捞出备用

5/8 

锅中留底油，烧热放番茄酱，加少许水熬制冒泡，加入适量白糖米醋搅拌均匀

6/8

加入炸好的里脊肉翻炒均匀，使其均匀的裹上酱汁

7/8

加入白芝麻翻炒均匀

步骤1/7

里脊肉切成比筷子稍微粗一点的肉条。

步骤2/7

加入料酒、食盐和牛肉粉拌匀。

步骤3/7

打入一个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。

步骤4/7

中火烧热锅中的油，到五成熟，放入肉条炸至表面凝固后捞出。

步骤5/7

继续烧热锅中的油，到七成热，再次放入肉条炸至表面呈金黄色捞出沥油。

步骤6/7

炒锅里留少许油，加番茄将、白醋、白砂糖和少量水煮开。

最后一步

倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在肉条上即可盛出。

1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

2.将里脊切成粗条状，放入碗中

3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．

4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）

5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀

6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油

7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠

11.下入炸好的里脊条快速翻炒

12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘

1、里脊肉去掉外面的筋膜，切成厚一些的片，再切成细条，放入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白酒、蛋清抓匀后腌制20分钟左右。

2、面粉和淀粉、泡打粉混合均匀，慢慢加水，调成糊状，面糊要稍微稠一些

3、把腌制好的肉倒入面糊中搅拌均匀。

4、锅中放油，大火烧至六七成热时转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色捞出，控油备用。

5、锅里留底油烧热，调中火爆香蒜末，然后倒入番茄酱和糖，一点点盐，用锅铲不停地搅拌，直至酱汁颜色变红，这时倒入淀粉水、淋入一些白醋继续搅拌，等酱汁再次变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋一点熟油，出来的颜色更漂亮），装盘撒上熟白芝麻就好了。

贴士：腌制里脊肉的时候加一点白酒会让炸肉味道更香浓，同时也可以去掉肉腥味，加入蛋清有嫩滑作用。裹浆的方法有几种，也可以直接用生粉倒入碗中，里脊条依次放在上面均匀裹上生粉。可以单独放淀粉，也可以等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。