再几程 3星
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用料:牛腩肉500g,盐6g,八角5g,花椒5g,葱姜10g,老抽5g,辣椒15g,味极鲜15g。
做法:
1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时,泡去血水,冲洗干净沥净水分。
2.锅中放入适量的凉水,再倒入牛肉,大火烧开再中小火煮约5分钟,捞出牛肉洗掉血沫,沥掉水分备用。
3.准备好配料:葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净,切成滚刀块,萝卜洗净切成滚刀块。
4.锅中放油,小火煸香花椒,再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒,煸炒约2分钟。
5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜,大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜,继续大火翻炒均匀。
6.全部倒入电压力锅中,加一小勺水,加盖再按下“牛羊肉”键。待浮子自然下落后,开盖就可以出锅装盘了,土豆绵软,牛肉软烂很香很好吃。
8小时前
灿烂的雏菊 3星
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备食材如下:牛腩500克,小葱1根,腐乳2块,腐乳汁2汤匙,生姜1块,大蒜1块,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
具体做法如下:将新鲜牛腩买回来之后,清理干净,然后放入锅中,加入姜片,料酒,没过牛腩的清水,大火煮沸焯水3分钟,牛腩焯水后捞出备用!再起锅加油烧热,下姜片蒜片,小火炒香,再下焯过水的牛腩,大火煸炒一会,炒至表面微焦,再加入2块腐乳,加入2汤匙腐乳汁,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒均匀
再加入适量的开水,盖上锅盖,煮开后转小火,再焖煮30分钟,30分钟后大火收汁,汤汁基本收干时即可出锅,再撒上葱花即可!
6小时前
铁杆粉丝 4星
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材料
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
16小时前
八十与她 4星
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主料:牛腩1000g
辅料:香菜适量
调料:料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量
制作步骤:
1、先用清水将牛腩冲洗干净,然后再切成麻将大小的肉块,最后放入水中浸泡30分钟以上,去除血水,这样吃起来不腥。
2、牛腩浸泡好以后,冷水下入锅中,放入3勺料酒和3片生姜,边煮边撇去浮沫,等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒,稍后还会用到。
3、起锅烧油,等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜,煸炒出香味。
4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒,煸炒出红油。
5、继续在锅中下入煮过的牛腩,翻炒5分钟左右,将牛腩炒至变色。
6、牛腩翻炒至变色后,先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐,翻炒均匀,接着再倒入煮牛腩的汤,汤汁要淹没过牛腩,最后盖上锅盖,小火焖煮90分钟。
7、焖煮90分钟以后,打开锅盖,转大火收汁,等锅中汤汁明显变少后,撒上适量香菜点缀即可出锅。
小贴士:
1、如果牛腩不好切,可以先放冰箱冷冻30分钟左右,把牛腩冻到稍微发硬后再改刀,这样就会好切很多。
2、切牛腩一定要逆着纹路下刀,这样做出来的红烧牛腩才会软烂入味不塞牙。
3、如果嫌炖煮的时间太长,也可以放高压锅焖煮,大概30分钟左右就能出锅。
4小时前
逍遥仙尊 2星
共回答了27个问题 评论
一、用料
牛腩 1000克
大葱 1根
姜 8片
蒜 8瓣
八角 2个
桂皮 1块
花椒 15粒
香叶 3片
茴香 10克
冰糖 30克
胡萝卜 2根
土豆 1个
酱油 80克(可以用生抽老抽兑3:1)
料酒 一碗
盐 10克
番茄 3个
洋葱 1个
二、烧牛腩的做法步骤
步骤 1
牛腩切块,用水泡会
步骤 2
冷水焯肉,加姜片2片,花椒几粒(配方外分量)
步骤 3
热锅凉油放冰糖炒糖色,这一步一定小心,别炒苦了,宁可炒轻一点也别炒过了。糖只要融化就可以把肉倒进去翻炒了。
步骤 4
翻炒2分钟后加入所有香料(茴香蒜等小粒的放到袋子里)炒一分钟。
步骤 5
加入料酒,翻炒1分钟,加入酱油炒半分钟
步骤 6
加入开水或者之前煮肉的水,煮40分。
步骤 7
另取一锅,少油炒胡萝卜土豆,洋葱,番茄,盐。番茄炒糊糊就可以倒入炖肉锅里了,继续小火炖40分钟。
步骤 8
把香料都挑出来即可。
24小时前
现在的现在 3星
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食材原料
牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个、大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、陈皮1片、香叶少许、茴香少许、花椒少许、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、红糖适量、清水适量。
制作方法
做法一
1、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒,浸泡30分钟捞出(去除腥味);
2、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块;
3、锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份;
4、另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒,放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻,再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒;
5、调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味,然后移到电高压锅高压20分钟;
6、排气后放入胡萝卜、土豆块,再高压10分钟即可。
15小时前
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