杭州素鸭的做法

食材

油豆皮 200克 、 胡萝卜 半根 、 冬笋 100克 、 干香菇 6个 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 黄酒 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1/8

干香菇泡发切丝，笋丝和胡萝卜都切丝。

步骤2/8

锅里放油，先入姜末炒香，入笋丝和香菇丝加黄酒，盐，少量糖煸熟放胡萝卜炒好出锅备用。

步骤3/8

生抽，蚝油，糖，一半水一起调匀。油豆皮用冷水稍冲洗待用。

步骤4/8

油豆皮刷上调好的酱油汁，放入炒好的香菇冬笋胡萝卜丝，小心卷起。

步骤5/8

折油豆皮。

步骤6/8

在末端撒上少量生粉用手抹匀封口。

步骤7/8

锅里放油，放入素鸭煎炸到两面金黄，煎好素鸭倒出多余的油，把刷油豆皮剩下的调料汁加水入锅煮，小火煮5分钟大火收干水分关火盛出晾凉，

最后一步

晾凉的素鸭切段即食。

用料豆腐衣 400克左右水 750克老抽 5克海鲜酱 12克生抽 25克盐 10克糖 60克蚝油 20克花生酱 7克胡椒粉 1克五香粉 2.5克葱姜 适量干香菇 12克

素鸭的做法步骤

步骤 1

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豆腐衣一张一张撕下来，部分老结痂处去掉

步骤 2

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干香菇先和水泡开，然后所有调味煮一下，煮开后关火，捞去残渣

步骤 3

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等卤水降温到70度左右，每次放5片，浸泡一下，夹出放到盘子里，注意留几张不要泡，留着包裹用（用保鲜膜包好以免被吹干）

步骤 4

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蒸15分钟

步骤 5

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拿两张预留下来的豆腐衣，叠起来，抹一点麻油，放入蒸好的豆腐衣（温热的时候）

步骤 6

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卷起一道，旁边折叠封口

步骤 7

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然后继续卷完，大小按自己的锅子大小卷，尽量紧一些，不要太薄

步骤 8

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然后盘子底也抹一些芝麻油，上笼蒸5分钟，即可拿出

步骤 9

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平底锅放少许油，两面煎一下

步骤 10

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两面煎到金黄酥脆

步骤 11

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就可以切块上盘了

步骤 12

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这样做出来的素鸭冷却后都充满了汁水

步骤 13

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上面是热吃，如果是作为冷菜我建议再放一些卤水煮一下，冷却后会更好吃