小黄瓜的家庭腌制方法

1、食材：

小黄瓜500克、酱油2勺、糖一勺、姜6克、醋50克、八角适量、盐适量。

2、将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右。

3、锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味。

4、将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。

5、小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。

6、将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。

7、将凉凉的酱汁加入到黄瓜中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏。

8、几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了。

做法如下:

1、黄瓜切条，放入碗中

2、加盐3克，腌制1小时沥干水分

3、加入花椒2克，八角2个，蒜片适量，姜丝5克，小米椒适量，白砂糖5克，生抽3克，老抽3克，盐1克。

4、起锅，加入花椒5克，八角2个，蒜片适量，姜丝5克，小米椒适量，生抽3克，老抽3克，大火收汁

5、淋上酱汁，腌制2个小时

6、装盘完成

小黄瓜的腌制方法，我见过的大概有两种，一种是用盐腌制，一个是用酱腌制。不管是哪一种腌制都需要把小黄瓜晒蔫喽，然后把小黄瓜直接放到酱缸里就可以了，这是用酱腌制的 。

盐腌制的就是把晒蔫的小黄瓜洗净再用盐腌一下去除多余的水分，然后根据自己的口味办好就可以了。

步骤1

小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。

步骤2

腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。

步骤3

准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。

步骤4

煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。

步骤5

取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

黄瓜是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，其不仅口感脆爽、还有着养颜美容、缓解皮肤干燥的功效。腌黄瓜这是以黄瓜为原材料然后加盐以及一些其他调料经过腌制而制作而成的一种小咸菜，和馒头、粥搭配起来是非常好的选择。想要腌出好吃又脆的黄瓜是有一些技巧的，下面就来详细介绍一下怎样腌黄瓜又脆又好吃。

1、从市场上买来新鲜的黄瓜，洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐（不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天。

2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切开，不去籽），姜，白酒。（据自己的口味准备）

3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。

4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油，再将晾凉的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。