客家炒蕨菜做法

主料

蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g

辅料

青椒适量、红椒适量、蒜头两瓣、盐适量

、酱油适量、料酒适量、鸡精少许、水淀粉适量

炒蕨菜的做法步骤

1.用沸水煮过，再用清水泡干净涩味的蕨菜。

2.再处理干净后切成段。

3.酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片。

4.先爆炒五花肉。

5.加入蒜未爆香。

6.加入酸菜翻炒。

7.最后倒入蕨菜翻炒。

8.加入盐、酱油、料酒调味。

9.加入适量的水，上盖焖五分钟。

10.开盖后倒入青红椒。

11.最后放水淀粉收汁，撒点鸡精就完成了。

12.成品。春季的美味野菜，不妨一试。

主料2人份

蕨菜400克

辅料

鸡蛋3个

料酒5毫升

食盐3克

生抽5毫升

醋适量

白糖适量

味精适量

色拉油适量

步骤1

蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干

步骤2

蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎

步骤3

锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入

步骤4

将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可

步骤1，

从山上采摘回来的蕨菜呈红棕色，这时的蕨菜是不能直接食用的。猛火烧水，把蕨菜放入锅中，烧开后转小火继续煮，煮至锅内的水变成深红色之后，再把蕨菜从锅内捞出。

步骤 2

把蕨菜放在冷水中过滤掉杂质后，用小刀把蕨菜从中间切开，一分为二。这样做的好处就是能够增加蕨菜和外界接触的横截面积，更充分地把毒素从本体内扩散出去。

步骤 3

把姜拍扁，切成细碎，大蒜切成细末。

步骤 4

蕨菜切段。

步骤 5

姜蒜酒糟依次下锅爆炒，再放入小米辣。

步骤 6

放入蕨菜，爆炒，依次加盐、酱油收汁。盖上锅盖焖煮10分钟即可出锅。