腊鱼干的做法

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！

1、将鱼干在流水下冲洗干净。2、放入蒜片，姜片，料酒，生抽和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。

3、准备好花生米，花椒和干辣椒。4、热锅冷油，放入花生米，炸熟后盛出备用。5、锅内倒入没过鱼干的油量，把鱼干放下去炸制酥脆后盛出。

6、锅内留底油，放入花椒炸出香味来，然后把花椒捞出，弃之不用。

7、放入干辣椒炝出香味来，把炸好的鱼干和花生米倒下去，快速翻炒两下，便可出锅装盘。

食材明细

草鱼十条、姜适量。

做法

1、草鱼处理干净，抹干水份；

2、切成约5-7CM厚的鱼块；

3、调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

4、倒入鱼块中，用手抓匀，入味；

5、3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；

6、鱼干晾晒至全干为止？，需时约5天左右，

7、做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用。

食材

草鱼2条、开水适量、盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克

腊鱼干的做法

1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉

2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用

3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味

5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉

6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉

7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位

8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可

9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水

10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落

11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可