溏心蛋与普通蛋有什么区别

匿名衔 1个月前已收到2个回答举报

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溏心蛋是指未全熟鸡蛋，其中蛋黄还可流动，目前比较流行的吃法是卤溏心蛋，而温泉蛋也是也是一种水煮蛋做法，因在温泉里煮成而得名。那么同样是水煮蛋，二者之间究竟有何区别呢？

1、制作方法不同，蛋白凝固程度也不同

溏心蛋是用沸水煮蛋，水的热量先是传到蛋清再传到蛋黄。成品溏心蛋蛋白成凝固化，蛋黄可流动。

温泉蛋是用温泉水将鸡蛋煮成，温泉水一般在70度左右，在蛋清微微凝固，蛋黄还未完全凝固的时候从水中取出。

2、口感不同

溏心蛋的外层蛋清部分已经硬化并且入了味道，吃起来仍有弹性，而温泉蛋蛋清蛋白均为乳状半凝固状态，吃起来口感顺滑。

3、食用方式不同

温泉蛋整体呈现乳状，可添加酱料拌饭吃，而在日本他们更多吃的是生蛋拌饭，在一碗白米饭上直接打入一颗生鸡蛋。而溏心蛋更多的食用方式可以直接将蛋黄戳破,然后用蛋液跟旁边的意面拌起来吃,口感顺滑,吃起来是另外一种独特的风味!

11小时前

共回答了343个问题评论

普通的鸡蛋，吃的时候要煮熟，溏心蛋用的是无菌蛋，可以生吃的

9小时前

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