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加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀,刀距可密些;原料体小的剞花刀,刀距可大些。
适用原料:一般适用于750g侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类,如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
用途举例:多十字花刀宜制作干烧鱼,十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。
加工要求:同斜一字花刀形一样,加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀,要注意剞刀刀纹的方向,保持刀距、刀纹深浅均匀一致。
5小时前
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