咸菜疙瘩发苦怎么回事

何须藏于怀 2个月前已收到2个回答举报

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凉世弥音 2星

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咸菜疙瘩泡了发苦的原因可能是，是因为芥菜含有挥发性异硫氰酸酯，代谢后生成异硫氰酸化合物（有苦味）。还有鞣酸也有苦味，还有栽培条件差生长苦味素多。腌制过程要达到一个月以上，经过前期好氧发酵再经过嫌氧发酵。发苦的成分分解苦味就减少了。

腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦,其实这是与咸菜太咸有关,也就是咱们日常说的甜的辣嗓子,甜的发苦;同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了。

12小时前

相伴终生 3星

共回答了347个问题评论

咸菜发苦，可能是你在腌制的时候盐放太多了，或者，盐放得刚刚好，而咸菜放少了

11小时前

25

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