怎么才能把一块大的冰糖弄碎

前段时间我爸病了，住院，于是我就担当起家里的大厨，搜刮冰箱冷冻室的时候发现一盒之前买的精五花肉已经切成红烧肉的方块状，好吧，那就来做红烧肉吧。

准备的材料：带皮精五花肉切方块（就是肥瘦肉相夹的那种）、冰糖、大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、香果、桂皮、黄酒（料酒）、生抽、老抽、盐、喜欢辣的还可以加干辣椒

好啦，不多说，开始了

1、将带皮精五花改刀切好成小方块状(大小随你啦）、开水下锅焯一下，去掉表面的血沫和渣滓，捞出待用；

2、准备好相关香料，桂皮一小块、八角一个把每一瓣掰下来，香果用刀拍碎，香叶3-4片然后放在一边备用；

3、大葱切段、生姜和大蒜切片，不用太多，放在一边备用，准备一颗冰糖（我是超市买的那种太古的一大块的冰糖，用之前最好稍微弄碎下，不然下锅不好融化）

4、炒菜锅倒入适量菜籽油，放入之前准备的冰糖开火(中火左右，火大了要焦）慢慢熬出糖汁（熬糖的时候要不停搅拌），看见糖已经融化之后多搅拌一下，下之前准备的葱段、蒜片和姜片、八角、桂皮、草果迅速翻炒两下之后倒入之前焯过的五花肉翻炒一下，这样可以看到五花肉瞬间已经有点上色了，此时加入生抽2勺，老抽一勺，料酒一勺，翻炒两下，加入开水，盖上锅盖，开大火（我是为了节约时间，中火慢炖就可以了）开始炖肉

5、此时可能1个小时or更长的时间过去了，你揭开锅盖看一看是不是水快没了，肉软了么，上色了么，盐味够不够（如果不够的话，不建议加生抽或老抽，加一点盐就好了，也不要太多，因为最后收汁的时候颜色会变深并且味道会变重）然后再盖上锅盖，炖一炖

6、最后收汁，收汁不是放淀粉哦，就是汤变浓稠的过程，怎样才算汁收好了，就是底汤能够挂在锅铲上面有一层晶莹的膜，那就差不多了，否则再炖就要糊锅了，用筷子把肉一块块夹起来码盘装好

7、用漏勺把锅里的杂质清理一下，就是把之前放的所有有颗粒状的香料全部捞出来，只剩下汤汁，把汤汁浇在码盘好的肉上面，就大功告成啦！

附成品图一张，因为是要送去医院给老爸，所以没有装盘，就是装在玻璃保鲜盒里面的，我觉得还不错，你觉得呢！