周幺姑酱炒肉的做法

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

1、准备青椒三个，去掉根部，切成菱形片，放入小盆中。

2、五花肉一块，洗净后切成薄片，放入盆中。

3、猪瘦肉一小块，切成薄片，放入盆中备用。

4、大蒜几粒切成蒜片，红干椒几粒，一起放入盆中备用。

5、将切片后的猪瘦肉，放入拌菜盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，老抽几滴调色，水淀粉适量，用手顺一个方向搅拌，打上劲，腌制五分钟备用。

6、炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的。然后倒入五花肉片，简单翻炒。

7、将五花肉，炒出肥油后，倒入腌好的瘦肉，继续翻炒几下，炒至肉片断生以后，倒入盆中备用。

8、锅内留少许底油，倒入青椒快速翻炒，加入食盐1.5克，翻炒化开，放入蒜片和红干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，从锅边淋入少许料酒，翻炒两下，利用锅气的蒸发，带走猪肉的腥味。

9、加入蚝油3克，味极鲜酱油5克，继续翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。好了，这道非常美味的青椒炒肉就做好了。

食材：五花肉半条、洋葱半个、青椒一个

调味料：大葱一段、姜三片、黄豆酱一大勺、生抽一大勺、盐和鸡精各半小勺、白糖少许

制作步骤：

1. 洋葱切块，青椒切菱形片

2. 葱姜改刀，五花肉切片

3. 底油煸炒肉片，把肉片炒熟炒香，盛出来备用

4. 锅里放入大葱、洋葱、姜片炒香，放入黄豆酱炒香

5. 放入肉片，加生抽、盐、糖、鸡精充分炒匀

6. 放入青椒，翻炒断生即可

小贴士：

1，黄豆酱先入锅炒一下是为了去除一部分味道，并让香味完全激发出来，

2，糖是提鲜用的不要太多。