雪菜包子馅料怎么做

食材用料

雪菜400克猪肉200克

面粉500克发酵粉5克

油适量盐适量

生抽适量老抽适量

豆瓣酱适量葱适量

姜适量十三香适量

雪菜包子的做法

1.猪肉洗净剁成肉糜，加入葱姜末、盐、生抽老抽、豆瓣酱、十三香和油顺时针搅打上劲

2.面粉放入盆中，将酵母撒在中间，温水慢慢加入先将酵母搅匀

3.继续加水成絮，和成软硬适中的面团，盖上湿布一旁醒发

4.雪菜清洗浸泡至无咸味，攥干水份再剁碎些放入盆中

5.面团发酵好之前将馅料搅打均匀

6.面团排气后揉成长条，切成小剂子

7.撒上干粉，擀成中间略厚的圆形

8.依次包好所有的包子放入蒸屉醒发20分钟

9.大火煮开上汽再蒸15分钟，关火焖5分钟，出锅啦

雪菜包子做法：

中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成厨师叮咛：*做第一次发酵时，也可将揉好的面团，盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟*发酵好的面团，也可先杆成大片，再折成工整的长方片后，杆成约1公分厚的长片，再卷成长条卷，然后分切成14份*内馅材料前处理：香菇泡软后切丝，雪里红洗净并拧干水分后切细末，冬粉泡软并沥干后切成小段*炒内馅时，若改用地瓜粉或太白粉取代面粉，会使口感变得黏煳，较不适合

准备食材：面粉300克、温水150克、酵母3克、雪菜200克、肉末250克、姜3克、大葱10克、食用油10克、盐2克、鸡精1克、味极鲜3克

做法：

1、酵母加温水化开，放入面粉拌匀成絮状，揉成光滑面团，放置发酵至两倍大。取出，揪出约30克大小的剂子，擀成圆形。

2、雪菜先浸泡两个小时，中间换两次水去掉一部分盐分，捞出，捏去水分。

3、姜切末，大葱切末。

4、炒锅中油温5成热时，下入雪菜炒香，放入肉末炒至变色，加入姜末、大葱末、盐、鸡精、味极鲜炒匀，盛出晾凉。

5、将馅料放入面皮中包成包子，包子放入蒸锅，醒发20分钟，上汽后蒸15分钟关火，再焖3分钟即可。