冻虾的虾头变红还能吃吗

回首一望 2个月前 已收到2个回答 举报
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森桔梗稚 2星

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可以吃。因为鲜虾离水以后，体内会分泌供氧激素，冷冻后该激素由于温度改变，会导致虾身表皮变成红色，所以冻虾解冻后也会变红。

冻虾解冻时，可以放在常温解冻，也可以放在冰箱冷藏解冻。解冻后的虾，需要去除虾线，放在水中清洗再用于烹饪。虾可以炒着吃，也可以蒸着吃、炸着吃等。

9小时前

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从容臫若 3星

共回答了399个问题 评论

虾头变红了也是可以食用的，因为在虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。

7小时前

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