我爱他的她 4星
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淡奶油 200克、白砂糖 100克、麦芽糖 50克
无盐黄油 20克、盐 1.5克、熟杏仁 130克
做法步骤
1、准备食材(杏仁提前放在烤箱保温)
2、将淡奶油,白砂糖,麦芽糖加入锅里,中火煮开 用硅胶刀搅拌均匀,熬制过程中要经常搅拌,防止糊锅!
3、熬至115度左右加入黄油以及海盐搅拌均匀,继续中火熬煮,当温度约130左右时转中小火(600-800w)
4、当温度升至145度时关火(硬糖温度在140-160度之间都可以)加入温热的熟杏仁翻拌均匀
5、趁热倒入烤盘中借助刮板和擀面杖压实刮平(硬糖整形要趁热去操作,小心烫手)
6、趁热时候切割(温度75度左右,用最锋利的刀。冬天时候一下子切不完,剩下的可以用烤箱保温着,那样就不怕后面的不好切了!
7、打包,冰箱冷冻保存
1小时前
靠近你的怀 5星
共回答了54个问题 评论
1/7
先在模具里摆好油纸备用。
2/7
平底锅内倒入白砂糖、玉米糖浆、淡奶油、无盐黄油、海盐、全脂牛奶,搅拌同时大火煮开,沸腾后转中火
3/7
140度以上(微微褐黄色开始)要开始转小火了搅拌了,当糖浆熬煮至焦糖色后,锅内温度如果达到170度左右,就差不多了。
4/7
(此时锅内的糖浆会呈一大坨有点厚实的焦糖色物状)关火,倒入巴旦木,且快速翻拌至均匀。
5/7
将翻拌均匀的巴旦木糖浆粘块倒入准备好的模具中,
把模具里的粘块压平,用力压实。
6/7
晾着(2分钟左右)稍微定型,最后趁着温度还在,将凝固的太妃糖块切开一小块一小块。
7/7
密封保存, 可以吃好久了。
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