小青柑的做法

1.采果：首先要柑出“名门”,认准新会核心产区柑。其在每年的7-8月份采摘新会天马的柑果，这时的果皮尚未成熟，外皮还是青的，油室点微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。

2.洗果：清洗小青柑，不仅要去尘除杂质，还要筛选大小，使小青柑个头，相对统一匀称、质量上好。

3.开果：先开孔，再开盖，将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”。

4.挖果：挖果是最难的环节，也是很关键的一道工序，目前来说，机器挖果的少之又少，只能通过人工进行挖果，挖果环节既要确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整。然后还要再清洗一遍，把果肉汁和果肉渣洗干净，保持柑皮的纯粹。

5.摊晾：将柑果摊晾控水，保证柑果的干爽，以便填茶使用。

6.填茶：在柑壳中填入普洱茶叶，所装普洱茶是精选的云南勐海宫廷级别的熟普洱茶，精选上好的普洱熟茶和新会柑皮才能在后期存放中，陈化出最相得益彰的口感和更加爽口品饮体验。装好茶叶后，把切掉的小帽子盖上。

7.杀青：杀青一方面为了杀菌消毒，一方面是为了去掉柑皮的麻涩味，，并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。

8.烘晒：先天然生晒连续5天以上，蒸发大部分水分又能完美保存甘油包，半生晒工艺保护柑皮油囊不被破坏，在阳光下生晒，柑的果香味与普洱茶的醇厚香味不断地交汇、融合，造就清香怡人，口感细腻，滋味清美的独特风味。

9.最后进行低温烘焙以确保去除小青柑茶的水分，把剩余水分抽干。这种两种工艺能留住柑香原汁原味，柑皮基本没有白霜，能在太阳下呼吸，逐年陈化，从而造就最正宗的小青柑味道。

1、小青柑是选用7月份未成年的新会柑，柑味强烈，而且药性也比大红柑更强。 采摘时间一般在下午，晚上制作小青柑，这样可以最大限度的保留柑的清香气味。 

2、每个小青柑用清水冲洗，一般都是用机器冲洗4-5次。 

3、清洗后用手工挖去柑肉，只保留柑皮，并且要保留新会柑的外部结构。有些时候新会柑底部会保留小孔，这是为了冲泡新会柑更容易出味。 

4、柑皮保留后用水冲洗干净，一般是摊晾干水分。 

5、将陈年的熟普洱茶放入每一个柑皮中，再放在太阳底下暴晒，就会成陈皮普洱茶，也就是人们常冲泡的小青柑了。

1、先要选料，小青柑的选料十分讲究，选择的都是7月末将熟未熟的新会柑。这个时候的小青柑芳香异常，含油量非常丰富。将小青柑采摘回来之后，要进行挑选喝清洗，挑选那些没有腐烂、没有外伤的小青柑，进行多次冲洗。

2、接下来，用专门的工具在小青柑的顶部开一个小口，将里面的柑肉去掉，这样能够将小青柑的外皮完整地保留下来。拿掉里面的柑肉之后，还要再进行一次冲洗，将残留的柑肉喝橘子汁都洗掉。再将其放到阴凉处摊晾。

3、接下来，将每一个柑皮都装上陈年普洱，注意，至少是一年以上的陈年普洱。再将装满了普洱茶的小青柑放到太阳下面晒，让其尽情地享受日光浴。这个过程是柑皮和普洱茶的联姻，是二者的完美融合，让他们身心完美地结合在一起。

4、晒干之后，还要再进行一次烘干，将小青柑整齐地放进烤箱，用高温烘干，这样可以最大程度低将小青柑的内含物保留下来。接着，再将烘干的小青柑拿出来，待到冷却之后，用棉纸将每个小青柑包装起来。