东北大酱是黄豆酱吗

性感祖宗 4个月前已收到3个回答举报

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是

东北大酱一般都是用黄豆制成的。东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。

21小时前

哭是因为疼 2星

共回答了234个问题评论

是的，东北大酱就是用黄豆制作而成的把黄豆烀了，烀熟以后碾成末，然后再将它摔成大酱块放置零上18度的温屋内发酵五个月等到来年六月份就可以下大酱了山东人所吃的面酱，他是在黄豆里面对上面，然后做出的大酱，但是东北人不爱吃。

19小时前

残泪禁心空 2星

共回答了228个问题评论

东北大酱就是黄豆酱，在准备做大酱的时候，提前天把黄豆用温水泡发一天一夜，第二天把泡发好的黄豆放进锅里，架柴火开始煮，泡发的黄豆其实是很好煮熟的，但是为了让它更加软烂，上色，在锅里闷上一夜，第二天早上再烧一个开，然后趁热开始磨豆，把熟豆放进搅酱机里搅碎，再做成上小下大的倒锥型，然后放在温暖朝阳的地方发酵两个月左右，洗净，剁碎放进缸里，以每斤豆块4两盐，2斤水的比例放进缸里发酵，在这期间，每天早，中，晚都要进行打耙，上下搅动，使黄豆能够快速发酵，一个月以后就能吃了，正宗的东北黄豆酱酱香浓郁，干净卫生。

16小时前

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