干木耳用什么水泡

冷水泡～

干木耳一般是通过太阳暴晒的方式，将木耳中的水分蒸发，从而达到储存方便的目的。在进行泡发的时候最好用冷水泡发，因为如果热水泡发会伤害木耳本身的纤维，使木耳的口感变得非常的软，没有爽脆可口的感觉。虽然用冷水泡发时间会比较长，但是泡出来的木耳，能够最大程度的保持其原有的口感，非常的爽脆。

木耳用冷水，淡盐水或者淘米水泡比较好。冷水泡发的时间虽然比较长，但能很大程度上保留它的营养，涨发率比较高，吃的时候口感也比较好。

在能控制水温的基础上，可用淘米水或者淡盐水泡，这样能更好的去除里面的杂质。注意，最好不要用热水泡，虽然泡发的速度快，但会破坏里面的营养物质，吃起来会影响口感。

1 干木耳用温水泡。
2 因为干木耳质地较硬，用冷水泡不易软化，用热水泡则易煮烂变形，故使用温水泡是最合适的。
3 此外，泡发时间一般为2-3小时，可以根据个人口感和需要自行延长或缩短泡发时间。
另外，在泡发前可以先将干木耳用温水洗净，去除表面杂质，提高口感和质量。

答，，干木耳用温水浸泡，虽然泡的时间长些，但能泡得透沏，泡的质量也好，炖煮也方便，而且也更烂，更适口，如果不急于食用也可以用冷水浸泡个十来个小时，尽管泡翡间稍长，但是泡出来的木耳像鲜木耳似的嫩中透着水肥而更耐吃，炖煮时，放到汤中二十分钟便可食用，新鲜可口，耐人寻味。

用冷水泡发：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。

木耳需要用冷水泡发，因为用冷水泡发木耳可以让木耳本身所含有的营养物质不会被破坏，可能有一些人会选择用热水泡发木耳，认为热水泡发木耳能够让木耳更快的胀发，但是用热水泡发木耳会让木耳中的营养流失，而且还会让木耳看起来不那么新鲜有光泽。

用开水泡，用开水泡泡的时间很短，就可以泡开了，然后撕开就可以炒菜用冷水泡的话，需要泡很长时间，等待的时间太长不方便。

温水和凉水都可以，温水泡的时间短一些，凉水泡的时间长一些，没有别的差别。

据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。