炖羊肉调料和配方

材料：盐适量、白胡椒粉2勺、大葱一根、花椒2粒、生姜一块、鲜羊肉350克

1、准备一块新鲜的羊肉，提前把羊肉买回来，然后放在水里浸泡一个多小时，将羊肉中大多数的血水泡出来。

2、把羊肉切小块，切块后的羊肉无需焯水，先放在一旁备用。下面准备一把花椒，花椒最好是放在纱布中包裹起来，再准备适量的葱姜，大葱切成葱段，生姜切成姜片待用。

3、接下来把切成小块的羊肉放在锅里，然后往锅内倒入清水，水量充足一些。随后把葱姜、花椒放进去，开大火来炖，煮沸之后锅内会出现大量的沫子，这些是羊肉中的血水、脏东西一类的，腥膻味肯定比较重，所以要用勺子撇去。

4、撇掉后盖上锅盖转为小火继续炖1个小时。出锅加上适量的盐、白胡椒粉搅拌均匀，即可出锅。

炖羊肉时调料不要放的太多，放一些盐，胡椒粉，少放一点小茴香也是可以，少放几粒花椒和大料就可以，再放点葱姜，这样炖出来的羊肉非常清淡，而且口感特别好

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

食材:羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

1、将羊肉切块，块要稍微大些。

2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。

3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。

4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。

5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。

6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。

7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。

种实用炖羊肉调料配方；实用炖羊肉调料配方（羊肉1000克）

①3香A：1 2结构小茴香6克，白蔻3克，白芷2.5克，（可加大枣2枚）。出锅后羊汤的灵魂调料是葱花、香菜、白胡椒粉。3香B：1 2结构小茴香10克，花椒5克，干姜3克。3香C：2 1结构姜片5片、大葱段斜切5段、白芷2片。

②4香：1 3结构白胡椒4克、白芷2克、花椒2克、山柰2克。

③5香A：2 3结构：黄芪5克、党参5克、花椒3克、陈皮3克、丁香1克。5香B：环环相生结构：花椒14克，小茴香9克，山奈5克，白蔻3克，胡椒4克。5香C：5 3结构小香5克、花椒4克、白胡椒3克、白术两三片、香砂一颗，枸杞、葱段、姜片少许。

④7香A：清淡回味结构：小茴香6克、花椒3克、干姜3克、香叶3克、葱段两节、姜片两块、辣椒少许。7香B：1 2 4结构小茴香12克，花椒7克，草果皮6克，白蔻3克，白芷2.5克，山奈2.5克，百里香2克。

⑤11味：花椒5克、山奈4克、白胡椒3克、草果3克、砂仁2克、白蔻2克、香叶2克、甘草2克、陈皮2克、丁香1克、肉蔻1克（可以去掉香叶和丁香尝试）。

⑥12味：花椒5克、山奈3.5克、小茴香3克、草果皮3克、香叶2.5克、白蔻2克、陈皮2克、砂仁2克、甘草1.5克、白胡椒1.5克、丁香0.5克、肉蔻1克，本配方可以炖1.5—2kg的羊肉。