情魔天下 2星
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配料:
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤:
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡,为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水,牛肉。水要没过肉,同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块(大概10克)。大火烧开,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬,用筷子捅一下,不会有血水出来。
4.把肉洗干净,放进高压锅。同时把辅料放进去,水基本没过肉就可以。大火烧开,高压锅喷气后,改中小火,计时12分钟!这个时间是关键,喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的,或者不放心的13分钟,14分钟是极限。超过14分钟时间,肉就柴了。
5、完成以上步骤,酱牛肉也就成品了。
11小时前
淳化瓜子 2星
共回答了92个问题 评论
材料:牛腱子,香叶,大料,辣椒 ,干黄酱,葱段,姜片若干,老抽,生抽,白糖,老汤(可无),盐,五香粉,鸡精,花椒,橘皮,蒜几瓣
做法
1. 将牛肉切成大块放入清水中浸泡1.5-2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间再换几次水,最后用水将肉清洗干净
2. 把洗好的牛肉放入开水锅中过水,时间大约2-3分钟
3. 煮好的牛肉捞出,用流动的凉水冲肉,让肉收紧
4. 准备好4-5个干辣椒,6个大料瓣,几个剥好的蒜,葱段,姜片若干
5. 锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
6. 加生抽,老抽,盐,糖,五香粉
7. 干黄酱一勺,用水拌开,将牛肉用筷子扎几个小洞,方便入味
8. 大火烧开煮出香味后将牛肉放入,再次烧开后,盖锅盖用中小火炖
9. 砂锅炖约1个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里一个晚上再取出,彻底凉透后再切片
2小时前
戏子的幸福 5星
共回答了5个问题 评论
一、用料牛肉、姜片、小葱、无花果、香叶、冰糖、桂皮、陈皮、枸杞、花椒、大料
生抽、老抽、食盐、干辣椒
二、做法步骤
步骤 1、先把所有调料准备好,放在盘中
步骤 2 冷水放入泡好的牛肉,水开后,不断捞出上面的泡沫 待没有泡沫后,将牛肉放入高压锅中,倒入清水后莫过牛肉。 将盘中所有的调料放入锅中,然后放入生抽,老抽和食盐
步骤 3、高压锅选择牛肉,大概30分钟吧,等压好之后,将牛肉捞出来。 不要马上吃,而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上,待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候,牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉,这样牛肉会散开的。
步骤 4、将牛肉切片,浇点酱油和蒜末即可。
17小时前
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