湖南擂椒拌饭怎么做

1、主料：小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、盐适量、醋适量2、小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

3、豆豉，蒜瓣剁碎。锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

4、加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

5、加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

6、装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀既可以伴着米饭吃了。

首先要准备一个擂缸，大小就是比碗深点，擂缸本来有擂棒，准备一斤青辣椒，在农村是把青辣椒放柴火里面闷一下，把青辣椒闷软就可以，拿出来，用冷开水洗干净去辣椒把谛，用手把烧好的辣椒撕开，放擂缸里，加盐，如果有皮蛋最好，都放擂缸里用擂棒擂碎，添碗饭，把擂辣椒放碗里拌好就是擂辣椒拌饭了。

在我们湖南永州农村老家有柴火灶，首先把长长的线椒放在有火丝的灶里，把线椒一个个烧的香香的，然后把表皮撕干净放碗里。

剥些大蒜和线椒一起擂烂，放点盐，生抽，蚝油鸡精粉和猪油搅拌一起。香辣可口擂辣椒就做好了。盛一碗米饭跟香喷喷的擂辣椒拌一块吃，别提多好吃了。

 擂辣椒是湖南的一道地方特色美食，加工方法如下：

1、买半斤青红辣椒，把辣椒放炭火上烤，看到辣椒皮焦黄，把烤焦黄的辣椒放到一个盘子里放好，准备一个擂钵，把好好的辣椒外面的皮撕掉，把熟辣椒撕成丝，放入擂钵内擂烂，放盐、生抽、香油等调料，把调料拌匀，放些蒜泥姜末，这样就加工好了。

湖南的擂椒拌饭可以这样做：先准备一些青椒，喜欢吃辣的，可以买辣一点的青椒，怕辣的就买不辣的青椒。买之前问一下老板，他们会告诉你的。辣椒洗净，放在火上烤一烤，直到辣椒的表皮有点焦黄就可以了。

然后把烤好的辣椒放在碗里拿勺撵碎，然后再加入一些蒜蓉和盐拌均匀就可以了。如果喜欢吃皮蛋，还可以加一些皮蛋进去捣碎，再加一点点生抽，这样拌起来也非常的好吃，很下饭。

湖南的雷椒拌饭怎么做？雷娇放着各平台是汪涵旗下的餐饮服务。主打的就是我们湖南本地的辣味。首先我们可以采用半斤的二斤条辣椒。把它放到一个捣碎机里面把它捣碎。

然后起锅烧油，放入肉末进行拌炒。有条件的可以往锅里面加一点玉米地和胡萝卜进行丰富的翻炒。

等待翻炒5分钟过后就把米饭倒入锅内一起翻炒。出锅之前加一点香葱，就把这个雷椒拌饭给做出来了。