四川水酥肉做法

主料：水酥肉；

辅料：葱、姜、蒜、香菜、油、西红柿、清水、粉丝；

1、将葱、姜、蒜、香菜均切碎后，分别放入碗中备用；

2、将西红柿切片，放入碗中备用；

3、向锅中放入油，在油热后，放入葱末、姜末、蒜末爆香；

4、向锅中加入适量清水、粉丝和西红柿片；

5、将炸好的水酥肉放入锅中；

6、使用大火将汤水煮沸后，改用小火煮10分钟，然后撒入香菜末，即可起锅。

1、小酥肉适量。

2、千张切丝。

3、黄豆芽洗一下。

4、莴笋切薄片。

5、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。

6、放入一块火锅底料。

7、炒出红油。

8、倒入适量清水。

9、煮开，适量盐，生抽，鸡精调味儿。

10、黄豆芽和千张放入。

11、煮熟。

12、莴笋片放入。

13、大约煮30秒。

14、黄豆芽，莴笋，千张捞入砂锅里。

15、小酥肉放入汤里。

16、煮至酥软。

17、小酵肉连汤倒入砂锅里。

18、撒上香菜即可。

材料：猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。

做法：

1、把花椒炒香后捣成粉；

2、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；

4、红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡，一片片放入肉条炸至金黄后捞出；

6、如果是干吃酥肉的话，需要再复炸一遍，可以让酥肉更酥脆；要吃水煮的就不用了；

7、锅中倒入适量纯净水，烧开后放入酥肉煮10分钟，再放入自己喜欢的菜叶，煮一两分钟出锅即可。