嘎嘣虾的腌制方法

主料：

嘎巴虾500克

辅料：

盐适量

糖适量

鱼露适量

酱油适量

生抽适量

牛肉粉适量

白醋适量

花椒适量

香油适量

花雕酒适量

蚝油适量

高度白酒适量

芥末油适量

白胡椒粉适量

香菜适量

香葱适量

姜适量

大蒜适量

柠檬适量

小红美人椒适量

杭椒适量

做法：

1. 将所有配料改刀备用

2. 嘎嘣虾洗净沥干水份，放置一容器中，加入所有配料，再依次加入酱油、生抽、花雕酒

3. 再加入鱼露、盐、糖、牛肉粉、高度白酒、香油、蚝油、芥末油、白醋、花椒、白胡椒粉

4. 最后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，放置冰箱冷藏腌制30分钟，30分钟后即可食用

食材：嘎巴虾适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱白适量、干辣椒适量、小红尖椒适量、杭椒适量、花椒粒适量、八角适量、盐适量、一品鲜酱油适量、料酒适量、白酒适量、白糖适量

做法步骤

1、把嘎巴虾捡去杂鱼，冲洗干净，控干水分备用。

2、姜切丝，因为海鲜是凉性的，所以姜要多切一点。

3、把姜和蒜切片，葱白切段，杭椒和小红尖椒切粒。

4、把香菜摘洗净切段。

5、锅中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺，大火烧开。

6、烧开后倒入二两白酒，关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。

7、把所有汤汁调料搅拌均匀，连盆放入凉水中，打开窗户吹凉。（也可放入冰箱中充分凉透。

8、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾，边放边搅拌，让其充分的入味，然后绷上保鲜膜放入冰箱中。（汤汁最好没过嘎巴虾）

9、五个小时后，嘎巴虾完全入味，再加入香菜拌匀即可