豆花鱼最正宗的做法

主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块

辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量

调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量

做法：

1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

3.用水冲洗一下。

4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。

7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。

8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。

9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。

11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

12.然后用热油激一下即可。

用料

豆花 

草鱼 1条

熟黄豆 

大蒜头 

小红辣椒 

小葱 

姜 

豆瓣酱 

牛奶 

盐 

豆花鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用

步骤 2

豆瓣酱剁碎，辣椒切圈，把大蒜头炸香

步骤 3

锅内注油烧热，下葱姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤

步骤 4

锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸

步骤 5

将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内

步骤 6

再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可