红豆方酥面包做法

主料

高筋面粉225克，奶粉9克，低筋面粉75克

辅料

炼奶15克，清水126克，酵母6克，黄油24克，盐4克，全蛋液全蛋液

做法步骤

1.将主料中黄油除外的食材，放入面包机内，启动一个揉面程序，程序结束后放入24克黄油，再次启动一个揉面程序20分钟，面团能拉出薄膜。

2.将面团装入保鲜袋里，放入冰箱冷冻30分钟

3.裹入用黄油，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的中间

4.折起左右端的面皮，覆盖黄油片，捏紧

5.横过来对折

6.再对折

7.在中间放上自己做的蜜红豆

8.左边折起，上面也放上蜜红豆

9.折起右端

10.分成三部分，编辫子11.放在模具中发酵

12.发酵到两倍大

13.表面抹上鸡蛋液

14.烤箱190度，烤制35分钟

做法

1.将甜面糰分割切成每个60公克的小面糰共12个，滚圆后松弛15分钟。

2.将小面糰样压成圆形面皮，包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中，让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后发酵。

3取市售起酥片并刷上蛋液备用。

4待作法2的小面糰发酵至约2倍大时，再于表面上刷喷水后，放上作法3刷好蛋液的起酥片，最后在表面上放入白芝麻。

5将作法4材料放入烤箱中，以上火200℃、下火160烤约25分钟即可。

步骤 1

准备材料，称重。 鸡蛋搅匀后，蛋液留40克，分出去的蛋液也不要扔掉，最后刷表面用。 如果用纯牛奶，奶粉放不放均可，如果没有纯牛奶，用水时加奶粉； 不要问哪个材料能不能替代，不能！不能！不能！有些东西替代不了。

步骤 2

酵母用耐高糖的。

步骤 3

面团部分：除了黄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团。加入软化的黄油继续揉到出膜。

步骤 4

面团擀成厚的面饼。

步骤 5

用硅油纸双面包裹，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻20分钟左右。

步骤 6

面饼冷冻的差不多的时候，把80克黄油，上下用硅油纸隔着，擀成长方形片，尽量规矩的片。黄油擀之前的状态必须是比较硬点的，如果你已经软化了，擀好放冰箱冷藏一下。 摸一下面饼跟黄油的软硬度，让他们保持一个硬度。如果黄油比面饼软很多，把黄油片冷藏2分钟取出就可以变硬一点。

步骤 7

黄油和面饼硬度一致的前提下，把面饼擀成黄油三倍大小的长片，黄油的硅油纸去掉，放入面片中间。

步骤 8

面饼整形边角至整齐的长方形，进行三折，两边向内对折，两头和接缝捏紧。

步骤 9

把折好的面饼沿着长的方向擀开，擀成一个长片，注意力度均匀，然后进行四折，两边向内对折。

步骤 10

再沿着长的一面擀开成长方形片，在面片的2/3处铺一层蜜红豆。

步骤 11

左边没有蜜豆的1/3处向内折，然后右边再折上来。折好后边缘捏紧。

步骤 12

擀成一厘米厚的片，切成小方块。

步骤 13

烤盘铺上硅油纸，把面包块摆到烤盘。室温发酵至两倍大，温度不超过三十度的温度哦，太热的话黄油容易融化。

步骤 14

发酵好后表面刷薄蛋液，撒白芝麻。

步骤 15

发酵好后的侧面照片，大概二倍高。

步骤 16

放入预热好的烤箱（提前十分钟上下火180度预热烤箱），上下火180度烘烤16分钟。

步骤 17

烤好后就可以趁热吃，外酥内软香甜可口。

步骤 18

如果没吃光，冷却后装入小包装袋，密封，可以冰箱冷藏或阴凉处放置4天

用料

高筋面粉（金像） 250克

牛奶或水 60克

蛋液 30克

黄油 20克

麦芽糖 20克

糖 三中勺

盐 2克

酵母 3克

陷料:

红豆沙陷 适量

红豆辫子面包