麻辣香锅 配料

香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。

配方：

菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。

主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。

辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。

调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；

锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。

配料：冻豆腐50克、千叶豆腐50克、盐少许、素鸡50克、麻辣香锅底料一般、五花肉150克、豆皮50克、油麦菜1颗、油50克、芹菜1颗、西兰花50克、青椒1个、香菇3朵

步骤

1.将所有原材料洗净切好备用(下锅前要抄烫哦)

2.锅内放底油煸炒五花肉，煸出猪油

3.然后放入香菇，将香菇炒熟出锅

4.另起一锅放入底油放入麻辣香锅底料，放入提前抄烫好的所有原材料，下去适量盐调味，出锅后撒入熟芝麻