解决包子回缩的五种方法

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步骤/方式1

一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面，可以加点白糖加速发酵的时间，等面团发酵成3倍大的面团就可以了。

步骤/方式2

二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。

步骤/方式3

三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。

步骤/方式4

四是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。

步骤/方式5

五是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。

1小时前