溜肉丝怎样做才嫩

最简单的最有效的就是用嫩肉粉，超市都有卖的 ◆厨房中嫩肉的5个方法 1。加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2。

加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3。鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4。 食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5。

用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩肉法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

1、选用里脊肉或瘦肉，顺着肉的纹理改刀切片，再切成粗细均匀的肉丝，用水冲洗几遍，去除肉中的血水，然后挤干肉中的水分。这样炒出来的肉丝不会碎，口感还嫩；这样可以减少肉的腥味；这样肉腌制上浆后才不会脱浆，炒制的时候就会不粘锅。

2、肉丝中放入料酒，底味盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡粉，再分2次加入适量的清水，搅拌肉丝上劲，放入蛋清拌匀，再放入适量的淀粉给肉丝上浆，最后封油，腌制15-20分钟即可。

4、肉丝下锅前先给锅滑一下油，倒出，再给锅中倒入适量的食用油，烧至4成热的时候，下入腌制好的肉丝，等肉丝微微定型，再用铲勺慢慢推动肉丝，使肉丝均匀的散开，大火炒制40秒左右，肉丝就炒好了。

溜肉丝放点生粉去腌制，水开再下肉，片刻起锅，肉丝吃起来就鲜嫩。