酸菜鱼经典做法

主料

胖头鱼一尾

辅料

大葱适量，老姜适量，大蒜适量，食盐适量，料酒适量，花椒适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，红泡椒适量，蚝油适量，酸菜适量

详细步骤：

1. 胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

材料：草鱼一条、酸菜一把、食盐、胡椒粉、鸡蛋清一个、红薯淀粉、菜籽油、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、泡椒、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

【做法步骤】

1、酸菜洗净挤干水分切段备用；泡椒、葱姜蒜切好末备用；草鱼处理干净后从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后清洗干净放入碗中，然后将鱼肉都片成片装另一个碗，加入适量食盐抓拌均匀，然后用清水多洗几遍后沥干水分备用。

2、接着把鱼肉碗中加入一个鸡蛋清、适量的食盐和胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟。然后加入些许红薯淀粉，少量的清水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状备用。

3、热锅放入适量食用油，待油热后先将鱼骨、鱼头下锅煎至两面金黄后，起锅备用。锅里继续放适量猪油化开烧热后，下入姜、蒜末、泡椒煸炒出香味。

4、然后倒入酸菜继续开大火炒香，然后倒入煎好的鱼头和鱼骨，加入没过食材的开水大火煮至沸腾。再根据自己口味加入适量食盐、胡椒粉，白醋调味。再转中火炖煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠。

5、时间到后，先将鱼头、鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，煮半分钟左右出锅装碗。

6、最后再淋上锅里的汤汁，撒上适量葱花、白芝麻。然后锅里放些许食用油油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到做好的酸菜鱼上面激发出香味即可完成！