眼见心不净 1星
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1、准备食材,剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
2、小葱洗净,切葱花备用。
3、将虾仁开背去虾线。
4、将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐,再加1勺料酒。
5、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃),然后将盐洗去。
6、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒。
7.、再加入2勺蛋白搅拌均匀,再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
8.、起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
9、鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散,在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉,再加入一部分葱花继续打散。
10、再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀,锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液,待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。
11.、装盘后撒上的葱花即可。
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