酸菜鱼的酸汤的配方

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

步骤 :

1· 黑鱼一条，表面涂抹盐，去除粘液。

2· 去鱼头，然后去大骨。

3· 大骨去了，还有鱼肚子这里的骨头，也要去掉。

4· 刀斜斜的切鱼片。

5· 鱼片加料酒，白胡椒，盐，蛋清，味精，水淀粉，拌匀。

6· 多下来的边角料加料酒，白胡椒，盐味精，花椒姜腌制。

7· 开油锅，下蒜和姜片炒香。

8· 下边角料的鱼翻炒。

9· 再放入酸菜一起炒，然后加入开水烧开，小火慢炖20分钟左右。

10· 这时可以调味道了，加盐味精适量。

11· 开大火入鱼片，我是两只手一起一片片的放鱼片的，速度还可以，放完鱼片，勺子轻轻搅一下，就可以关火了！

12· 起个油锅，少许油烧热倒入烧好的鱼片上，放上香菜，一盆美味的酸菜鱼完工了

鱼片500克；酸菜100克；金汤包1包；盐糖酱油蚝油、味精淀粉适量；料酒适量；生姜适量；葱花、干辣椒适量。

1

鱼片放入盐、料酒、糖、味精，用手抓拌均匀，放入淀粉继续抓拌，淋入1勺油腌制10分钟。

2

酸菜清洗干净，切小段备用；

3

热锅放油，放入酸菜翻炒出香味，放入适量的清水，把金汤包倒入锅中，大火煮开后，放入盐、糖、酱油、蚝油、味精、生姜片、料酒，继续煮5分钟后放入鱼片，30秒后用锅铲推动。

4

鱼片煮至断生，倒出大碗中，放入干辣椒段，淋上热油，放洒入葱花即可食用。

材料:

草鱼(1条);泡酸菜(100g);花椒(1汤勺);干辣椒(5颗);鸡蛋(1个);淀粉(1汤勺);料酒(1汤勺);胡椒粉(1茶勺);葱(3根);白芝麻（熟）(适量);芝麻香油(适量);鸡精(适量);姜(1小块)

做法:

1、准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。

2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。

3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。

4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。

5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。

6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。

7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。

8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。

9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。

10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。

11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉，然后就可以起锅了。

12、鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。

原料：小草鱼1条（约700克），泡酸菜 250克，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙，香葱花1汤匙，鸡蛋清1个，白胡椒粉2茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油1汤匙，高度白酒1汤匙，高汤（或水）3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片，也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄，感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不用再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈，然后就是口味清淡或者重口的，也随着自家调。鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。对了，不要搞太咸了啊，有点味就可以了，那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜，我买的袋装的，不用清洗，亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头，鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片，再加入开水。汤的量亲随自己家的碗，和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加盐了的。不过亲要是量多，可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃，还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。