干锅鱼杂正宗做法

主料:

鱼杂500克

辅料:

芹菜100克

姜1小块

蒜5瓣

大葱1小段

小米辣2个

干海椒5个

麻椒30粒

花椒20粒

啤酒一瓶

生抽1勺

老抽1勺

盐适量

郫县豆瓣酱1勺

干锅酱1勺

步骤 ：

1· 鱼杂清洗干净

2· 干锅放入花椒，麻椒，干辣椒炒香（记得干锅炒，不放油）

3· 鱼籽凉锅热油煎定型盛出，锅内留少量油

4· 放入葱 姜 蒜 小米辣炒香，放入郫县豆瓣酱，干锅酱炒出红油

5· 倒入鱼杂翻炒倒入老抽，生抽

6· 倒入啤酒，盖上锅盖开锅后调中火入味15分钟，开盖收汁

7· 汤汁快收好时，放入芹菜，盖盖子闷3分钟

8· 关火，放入炒香的花椒，麻椒，干辣椒，蒜米即可

1、鱼杂若干，圆葱适量，姜末适量，蒜末适量，泰料适量，蒜蓉辣酱半勺，香锅酱少许，老干妈少许，蚝油适量，料酒适量，白醋适量，白酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量。

2、准备鱼杂，鱼泡放气，去除杂质，清水浸泡，圆葱切丝垫入干锅。

3、鱼杂很腥气多准备配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末备用。

4、准备空碗一个，放半勺蒜蓉辣酱，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀。

5、锅烧水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出。

6、锅烧油，油热放料头，炒出香味。倒入酱料，大火炒香，烹入酱油，放料酒，放鱼杂，翻炒一下，放半碗清水，放味精，鸡精，白糖，不用放盐，酱料很咸。小火炖至汤汁没有即可，装入干锅，开火，葱花点缀。

干锅鱼杂的正宗做法如下

食材：鲢鱼适量，辅料：洋葱，青蒜，姜蒜，青红尖椒。调料：蚝油，生抽，老抽一点点，料酒，糖，胡椒粉和少许的水。具体做法在这里：1、首先鲢鱼肉切薄片，鱼骨切小块，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。

洋葱一粒切条，青红椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。然后烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香即可。

主料：杂鱼500克

调料：葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克。

做法步骤：

1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。

2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。

3、切好蒜、姜、辣椒。

4、和好面团，盖上湿布醒一会儿。

5、小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼。

6、热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。

7、另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。

8、下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽。

9、加入适量的凉水和盐，小火慢熬。

10、在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。

11、小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点。

12、撒入香菜和葱花，再熬半分钟即可。