干煸翅中的做法

食材用量

鸡翅中10个，干辣椒30g，花椒10g，花椒油10ml，豆瓣酱10g，白芝麻5g，盐8g，料酒10ml，红辣椒粉5g，鸡粉3g，糖3g油100ml

步骤一

将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。

步骤二

调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。

步骤三

油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。

步骤四

锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。

步骤五

之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。 出锅前撒入芝麻即可。

准备材料：鸡翅300g红辣椒切段适量（喜欢吃辣的就多点）葱段生抽白糖鸡精料酒做法：

1.鸡翅反正面上用刀划两道。

2.锅中添水，水开后把鸡翅绰熟。将锅冲洗干净。

3.锅中无水倒油（锅中有水的话会溅油），把先前绰熟的鸡翅放到锅中炸，炸至鸡翅外表金黄时就盛出备用。（注意，鸡翅在炸之前一定不要再外表上裹东西）4.把炸好的鸡翅用生抽，白糖，鸡精，料酒腌制15~20分钟。5.锅中重新倒油，放入红辣椒段炒出红油，把前面腌制好的鸡翅放锅中干炒，（因为经过热水绰，油炸，腌制，鸡翅上基本上没有水分了）翻炒几下后方如葱段，继续翻炒几下，就可以出锅了。盛到盘中后可在上面撒一点香菜。6.如果口味重的，可以再翻炒的时候再放盐和糖。