海鲜爆炒鸡做法

步骤 1

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首先我们准备适量的蛤蜊，清洗干净后焯水。 凉水放入锅中淋入一点料酒去腥，煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用。

步骤 2

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准备一只柴鸡，因为买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要再次清洗一下，去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了。 去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味。配料方面因为每个人口味有轻有重，所以根据个人口味酌情加入。

步骤 3

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开始腌制以后准备一些辅料 香菜一把用清水洗干净然后切开，不需要香菜叶只用香菜梗。 生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用。

步骤 4

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食材准备好以后开始烹饪，需要热锅凉油。把锅烧热加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油加入凉油，再放入一小块猪油炒化。 放入葱段、大蒜和姜片，开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油。 然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来。

步骤 5

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鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味，然后沿锅边淋入适量的啤酒，利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用。 然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟。 3.10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下，再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀，然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟。

1、把海鲜洗干净，需要浸泡几天，然后在清洗！

2、把壳去掉！

3、先把海鲜和鸡焯水，加料酒姜葱！

4、捞出后切块，锅底烧油，加入黄豆酱，豆瓣酱，一块火锅料，放入八角桂皮，香叶小茴香！

5、爆炒煸出香味加水，大火烧开，小火慢炖2小时，收干水分即可！

做法步骤

第一 热锅，烧油，油要烧热，放入鸡块，迅速捞出（这一步是为了让鸡肉口感更嫩）

第二 锅烧热，放适量花生油，放入两片鲜姜片，葱段，蒜片，花椒，麻椒，白芷，草果，香叶，桂皮，干辣椒段所有的调料都是适量。

第三 放入特制炒鸡酱（麻辣鱼，辣妹子，美乐香辣酱适量）炒香，然后放入焯好的鸡，翻炒。

第四 加入适量的水，加入料酒，老抽，生抽，大火烧开，转小火慢炖。

第五 鸡炖软后，捞出调料渣，放入花哈（花哈易熟，不要炒太长时间），花哈开壳后，放入切好的青红线椒，盛盘。

蛤蜊蛏子浸泡水中吐沙，洗净备用选择比较嫩的鸡腿肉口感更好，将鸡腿肉去骨，将鸡腿肉打花刀，再切薄切小一点儿块，有利于和虾肉一起成熟，而且熟的时间快。

改刀，备用，虾去头留尾，去虾线洗净备用（可以不剥虾仁，全虾烧煮）准备青椒块，姜、葱、蒜备用热锅热油，放入葱姜蒜煸香，下入鸡腿肉，加一勺蘸酱汁一茶勺白糖翻炒均匀。

鸡腿肉炒制五分熟时，先放虾，虾炒到变色。再加入洗净的蛤蜊和蛏子翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，火稍微大一点，炖3分钟；

（这样的下锅顺序，可以确保食材一起成熟，口感一致，鲜味升级。）。

海鲜开口，加入青椒翻炒断生，收汁即可。

放生姜蒜辣椒酱一起大火爆炒就行了。

海鲜先下开水焯一分钟，锅内放葱姜蒜，辣椒，放入鸡调味料煸炒，入高汤焖煮，待准备收汁时放海鲜，青蒜