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腌制就是用少量盐来腌一些菜,有的会发酵变酸,如泡菜,可以是萝卜、大头菜、嫩姜、豇豆角等,北方的酸菜用白菜或大头菜,南方的酸菜用榨菜叶子。
也有一些加盐或酱油醋等较多,主要用于北方冬天吃的下饭佐餐,比如腌黄瓜,雪菜,萝卜,香菜等等,用盐腌的,温水泡一下,使其变淡,再加醋、香油等调味儿。
而酱油腌的或白糖与醋腌的可以直接吃,地如糖蒜,油黄瓜等。当然也可以用酱腌芥菜等
16小时前
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