清风自来 1星
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蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高,蛋糕房属于专用粉系列,面筋含量要在百分之32以上,稳定时间在五分钟以上,面粉生产有两种,一是普通粉和专用粉,普通粉的筋度一般在28到32,稳定时间在三分钟左右
16小时前
左思婕 3星
共回答了354个问题 评论
蛋糕粉就是低筋面粉,低筋面粉和普通面粉是有一定的区别的。低筋面粉中的蛋白质含量要相对比较低,所以筋度也会比较弱,捏着的时候不容易松散,在使用上更适合做松软酥脆的面包糕点类食物,适合日常饮食上的食用。普通面粉中的蛋白质含量要高一些。平时在选择使用面粉方面,可以根据个人的需要进行购买,如果要蒸馒头最好是使用普通面粉,这样馒头会更好吃更有嚼劲。
14小时前
回答问题
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