苏州糯米糖藕的正宗做法

原料：藕一节、糯米、花生、红枣、莲子、红豆（泡水12小时）、红糖适量（土方红糖最好）、糖桂花适量

做法步骤

1. 糯米淘净后，用水浸泡3个小时。花生、莲子、红枣洗净待用，红豆事先泡12小时

2. 藕洗净用钢丝球刮去表皮，洗净。切开一头，把泡好的糯米塞入藕孔中，装的过程中可随时将藕在桌上轻敲，糯米会沉到孔的底部，也可用筷子帮忙疏通

3. 装满糯米后，将切开的盖子复原，用牙签固定

4. 藕放入锅中，根据口味放入红糖，加水没过藕，再放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子

5. 大火烧开后，转小火慢煮约2小时

6. 煮到30－40分钟时，花生米就可捞出了，再煮20－30分钟，红枣和莲子也可捞出

7. 煮一小时左右，把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕熟、红豆烂

8. 藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花

9. 同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥，浇上糖桂花，浇上红糖水

制作苏式糖藕的原料：鲜藕500克，糯米120克，白糖适量，碱少许。制作：

1将鲜藕表面的泥洗净，去掉两头老的和嫩的一段，用斜刀削除藕节表面根须，使两端平滑；

2在较小的一端距藕节约3厘米处切断，保留切下的一段做盖用，将藕倒置，将藕内的水控干；

3将糯米淘净，灌人藕孔。灌满后，将原来切下的一段合好，为了使藕盖不脱落，可以用竹签从盖正中直戳藕内；

4将藕置锅中加水，水量要超过鲜藕，加入碱，用旺火煮沸后改用小火焖煮5小时，至藕呈紫黑色；

5趁热轻轻地将紫黑色的藕皮刮去，使藕肉呈淡红色，取出盛于大盘内。食用时，摘去两端藕节后，切成藕片，入盘撒上适量白糖即可。