广东的鱼饼做法

主料：龙利鱼一片、胡萝卜半根、玉米、鸡蛋一个

辅料：胡椒粉少量、盐少量

做法步骤

1.准备材料。龙利鱼也可用其他鱼替代，但一定是刺少的鱼。

2.玉米竖起来，从上往下切，这样比剥的快。

3.胡萝卜切丁，鱼肉切丁。

4.一起剁碎，或者搅拌机不加水搅碎。

5.放入容器，加入一个鸡蛋，拌均匀。

6.鱼饼糊就好了，蛮厚的糊，不流淌状。

7.热锅热少油，中小火，勺子挖一勺糊到锅里，再轻轻压扁鱼饼。煎至金黄色翻面，另一面也金黄色出锅。

8.煎好，放在吸油纸上，凉些即可使用。

古镇海洲鱼饼 一定要是选取海洲当地鱼塘养殖的每条250克—400克的鲮鱼作为原材料，新鲜的鲮鱼刮鳞劏肚去肠、然后整条起出鱼肉，用清水洗净鱼肉，晾干水份（现在是放在冰箱里冰冻几小时），以求肉质爽脆。然后，用手工做的搅拌机将鲮鱼肉绞拌，再加入生粉、沙糖、精盐然后用手工反复将鲮鱼肉搓半个小时直至起胶。然后下葱花，用手挤压至小圆球状放入平底铁锅上，用食用调和油煎3—5分钟，一边煎一边用锅铲将鱼球压至圆饼状，双面煎至金黄色，熟透就可以了。 　　制作海洲鱼饼一定要250克——400克之间重量的鲮鱼，且以秋冬季节的鱼饼肉质最佳。起好鱼肉后一定要冷冻或晾干，制作鱼饼一定不能加入太多生粉，搓鱼肉一定要搓至起胶。煎鱼肉不能用花生油，一定要用调和油或菜籽油。 　　海洲鱼饼的特点是用料纯正，绝少加粉，外脆内嫩，鱼肉清香，口感绝佳。用于日常小食，也可以作菜肴之用。食用时如果用生菜叶包着吃或醮砚芥吃，风味更加独特。

古镇海洲鱼饼 一定要是选取海洲当地鱼塘养殖的每条250克—400克的鲮鱼作为原材料，新鲜的鲮鱼刮鳞劏肚去肠、然后整条起出鱼肉，用清水洗净鱼肉，晾干水份（现在是放在冰箱里冰冻几小时），以求肉质爽脆。然后，用手工做的搅拌机将鲮鱼肉绞拌，再加入生粉、沙糖、精盐然后用手工反复将鲮鱼肉搓半个小时直至起胶。然后下葱花，用手挤压至小圆球状放入平底铁锅上，用食用调和油煎3—5分钟，一边煎一边用锅铲将鱼球压至圆饼状，双面煎至金黄色，熟透就可以了。　　制作海洲鱼饼一定要250克——400克之间重量的鲮鱼，且以秋冬季节的鱼饼肉质最佳。起好鱼肉后一定要冷冻或晾干，制作鱼饼一定不能加入太多生粉，搓鱼肉一定要搓至起胶。煎鱼肉不能用花生油，一定要用调和油或菜籽油。　　海洲鱼饼的特点是用料纯正，绝少加粉，外脆内嫩，鱼肉清香，口感绝佳。用于日常小食，也可以作菜肴之用。食用时如果用生菜叶包着吃或醮砚芥吃，风味更加独特。