泡白菜的做法

主料：白菜、白萝卜适量、胡萝卜适量。

辅料：水适量、 粗盐适量 、八角10粒、 花椒30粒 、蒜10瓣、 白糖适量、 白酒适量。

步骤1

泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干。

步骤2

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用。

步骤3

冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处。

步骤4

蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛。

步骤5

盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了。

原料

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大白菜 (1棵)

糯米粉 几勺

大蒜 一大颗

辣椒粉 几勺

姜 少许

大葱 切成段

盐 适量

1/买回来的大白菜洗干净，从根部到叶子笔直切开，为了方便吃，你可以切成很多很多一小撮的白菜，放进一个没有油的大盆里，切记，一定要不沾油。

2/将盐均匀的洒在每一片白菜上，可以多撒点，主要是去去水份。大部分人撒一堆盐，然后用水冲洗。我觉得这样挺浪费的，所以我选择放中等多的盐，等把菜腌的差不多了，拿到通分出晾干水份。

3/用个干净的小锅煮开水，4碗左右的水就差不多了，水开后加入糯米粉，不断搅拌，有点粘稠状后加入辣椒粉继续搅拌，过一小会熄火放置一边冷却。

4/待冷却的差不多后加入大蒜泥，生姜丝，大葱段进行搅拌均匀，也把其他的自己喜欢的口味加进去，鸡精，味精

5/搅拌均匀之后，涂抹在每一片的白菜叶子上面，然后放进保鲜盒或者玻璃瓶里，一层一层的加，然后一层一层的撒上作料，由于我的这个汤汁比较稀，把白菜全部放进去之后我再倒入汤汁直到淹没白菜。

6/不要沾油脂，不要沾生水，最后封口，为了完全密封

7/泡菜做好后放在一个没有光照干燥通风的地方，放置5天左右就已经酸了可以吃了