炒菜是先放油还是先热锅

1 先热锅
2 先热锅可以让锅变得均匀加热，避免食材黏锅或煮熟不均，同时也可以让油快速升温，达到更好的炒菜效果。
3 如果你是炒一些需要长时间烹饪的菜肴，可以先放油再热锅，这样可以避免油烟过大。
另外，对于一些需要炒香料的菜肴，也可以先热锅再放香料，可以让香味更浓郁。

根据情况来定。

一、如果刚洗完锅，锅内有水，这时候需要先开火热锅，将水烧蒸发，再倒油。因为水和油的沸点不一样，水油混合容易溅油。

二、如果锅是干的，可以先开火烧，然后倒油，油温五成热左右，将锅轻微转一圈，让油均匀沾满锅底，然后可以开始放入调料。

三、做菜注意防止热油溅伤哦～

炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。

油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。炒菜时，应控制油温在150℃~180℃左右。热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。

炒菜的时候还是先热锅再倒油，热锅凉油就是这样说的，热锅凉油炒出来的菜不变颜色还不粘锅底，炒出来的莱清脆爽口色香味俱全，

一般是先热锅，把祸里面的水份干了再放油，不然祸里面有水份会炸油弄得到处都是油，也会弄到手上起泡，等油热了再下菜炒哦

先热锅

做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油,因为油比水的比重低,清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,就会造成高温油的飞溅,容易伤人。

得看情况

热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。

热锅热油，爆炒的菜。用油热过锅后直接下材料炒。

冷锅冷油，炒一些香料，糖色，蒜末，等容易糊的菜，或者炸花生米，虾片，这些趁着油还是低温的时候，把材料放下。

冷锅热油，这个适合炸物，冷锅放油，等油热直接开炸。

通常都是先热锅再油。

先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。