港式白云凤爪的做法

食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许

调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许

调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

做法:

　　1）剪掉凤爪指甲

　　2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

　　3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

　　4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半

　　5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）

　　6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。

　　7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

　　8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

　　9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）

制作步骤：

1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用

2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用

3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟

4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟

5、捞起鸡脚放入一个大碗里

6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀

7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味