奈雪的茶欧包做法

食材 ：

金象高筋面粉380克 美玫低筋面粉70克 安佳奶粉30克 南野抹茶粉15克 安佳牛奶220克 土鸡蛋2个 细砂糖60克 燕子干酵母4.5克 总统黄油45克 盐3.5克

馅:

粒粒红豆125克 粤香豆沙125克

1、除黄油，馅料外的所有材料混合均匀。

2、厨师机搅拌至光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段，7.8成筋度，厚膜就可以了，欧包不需要手套膜。

3、揉好的面团，光滑手感好。控制好面温，揉好的面团24度左右为佳，超过28度冷藏一下再揉。环境温度较高推荐配方中的液体提前冷藏降温的方法。

4、发酵至3至4倍大，环境温度22度左右90分钟，我用电饭煲发酵功能40分钟再自然发酵20分钟，完成一次发酵。

5、一次发酵好的状态，用手指压一下不收缩就可以了。

6、准备好粒粒红豆和豆沙。只有其中一样也可以，加些奶酪芝士也可以。

7、豆沙和粒粒红豆混合后用保鲜袋压紧。

8、切成12块备用。

9、面团排气后分成12份，滚圆后入馅料。

10、整型一:捏成三角形收口。

11、反面朝上，错开排放，压扁。

12、二次发酵至1.5至2倍大(环境温度22度左右大约需1小时)，发酵好后，用面杖敲打面粉筛，往面团表面洒高粉。

13、锋利小刀划口，轻轻表面一划就可以了，今天的新刀，划得太深了。

14、有蒸烤箱用蒸烤功能，没有蒸烤箱的话，烤前，烤中分多次喷入水分。170度预热后，以170度烤25分钟。

15、整型二:另6个小面团，包入红豆馅滚圆发酵至1.5至2倍大。

16、发酵好的面团上放一张油纸，用一个平整的盆把面团向下压扁。连上面的盆一起送进已预热的烤箱，同样蒸烤方法170度25分钟，再加2分钟。

17、出炉拿掉上面烤盘拿掉油纸即可。

1、提前一天做好老面，放入冰箱冷藏备用

2、接着制作主面团，将糖和酵母放入温水中搅拌均匀。接着加入火龙果汁和全蛋液。

3、将混合液和高筋面粉放入搅拌机中，将已经提前准备好的老面分成小块放入搅拌机中。将材料搅拌均匀，直至出筋

4、搅拌机中加入黄油和盐，均匀搅拌，直至面团拉出手套膜。

5、面团放入发酵箱发酵30分钟。

6、制作酥粒，糖粉、 杏仁粉、低筋面粉、无盐黄油、草莓粉等原材料放入盆中混合搅拌均匀，搓成小粒备用。

7、面团取出后，切成三块，轻拍拍出大气泡，继续发酵30分钟。

8、制作夹心，奶油奶酪、糖粉放入搅拌机中搅拌均匀，打出细节的纹理。放入草莓和软化好的黄油，搅拌均匀。冷藏备用。

9、将二次发酵的面团取出，案板撒上面粉，将面团擀成橄榄状。

10、从左侧将面片卷到右侧，收口朝下。

11、表面撒点水，撒上酥粒。

12、面团再次放入发酵箱发酵90分钟，发酵至面团2倍大。

13、发酵好后，放入烤箱，180℃，烘烤15到20分钟。

14、馅料装入裱花袋中

15、面包烤好后，放凉从中间切来，切记不要将面包切断。

16、将馅料挤入面包中，装饰上草莓、撒上糖粉即可